烩菜汤汁多而滑利,属于自来芡。( )此题为判断题(对，错)。

题目
烩菜汤汁多而滑利,属于自来芡。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.油爆法的调味多采用()的方法。A.米汤芡B.水粉芡C.自来芡D.兑汁芡

2.下列芡汁中最稀的芡汁是()。A.利芡B.熘芡C.玻璃芡D.米汤芡

3.烩菜汤汁醇美而______。A.自来稠B.滑利C.稠厚D.清澈

4.烩是一种烹调方法,即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中,用旺火烧沸并迅速勾()。A.熘芡B.利芡C.玻璃芡D.米汤芡

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  • 第1题：

    煨制法其成品应为( )特征。

    A.多浓汁

    B.多芡汁

    C.少芡汁

    D.浓汁、无芡汁


    参考答案：C

  • 第2题：

    烩菜汤汁醇美而滑利，多为( )的风格。

    A、汤多菜少

    B、汤少菜多

    C、半汤半菜

    D、无汤有菜


    答案：C

  • 第3题：

    17、.烩菜汤汁多而滑利，属于自来芡。


    C

  • 第4题：

    煨制法其成品应为()特征。

    A.多浓汁

    B.多芡汁

    C.少芡汁

    D.浓汁、无芡


    参考答案：D

  • 第5题：

    单纯粉汁又称水淀粉、单纯粉汁芡、跑马芡，主要用于烧、扒、焖、烩等烹调方法。


    正确

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