蛋制品、蓉泥制品、蔬菜原料等适用于速蒸熟处理。( )此题为判断题(对，错)。

题目
蛋制品、蓉泥制品、蔬菜原料等适用于速蒸熟处理。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。A 清蒸鸡、清蒸猪蹄B 清蒸鸭、掌上明珠C 蛋制品、清蒸麻鸭D 蛋制品、茸泥制品

2.利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法称为______。A.久蒸熟处理法B.速蒸熟处理法C.足汽速蒸处理法D.汽导热预熟处理

3.在下列例子中,采用速蒸熟处理法的是______一。A.清蒸鸡、清蒸猪蹄B.清蒸鸭、掌上明珠C.蛋制品、蓉泥制品D.蛋制品、清蒸麻鸭

4.速蒸熟处理法适用于体量较大、质地较老的原料。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：对
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  • 第1题：

    ()有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。

    A.速蒸熟处理

    B.久蒸熟处理

    C.足汽蒸熟处理

    D.汽导热蒸制


    正确答案：A

  • 第2题：

    16、虾蓉泥制品一般选用河虾仁，鸡蓉泥制品的最佳选料是鸡脯肉。（）


    D

  • 第3题：

    鸡蓉泥制品的用途广泛，鸡腿肉不能作为鸡蓉泥制品的原料


    正确

  • 第4题：

    2、2、鸡蓉泥制品的用途广泛，（）不能作为鸡蓉泥制品的原料。

    A．鸡脯肉

    B．鸡腿肉

    C．鸡里脊肉

    D．鸡胸肉


    正确

  • 第5题：

    快速蒸制一般适用于体积小、质地嫩的食物原料，如蛋制品、肉糜制品、小块蔬菜等。


    正确

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