烩菜多用小件的______。A.生料或半熟料B.熟料或半熟料C.荤料或半熟料D.熟料或荤菜料

题目
烩菜多用小件的______。

A.生料或半熟料

B.熟料或半熟料

C.荤料或半熟料

D.熟料或荤菜料

相似考题

1.缓冲保证的()多用于小件物品。

2.烩菜多用小件的熟料或半熟料,且多选滋味鲜美或高档的干货原料。( )此题为判断题(对，错)。

3.烩菜多为______的风格。A.汤多菜少B.汤少菜多C.无汤有菜D.半汤半菜

4.烩菜需加好汤辅佐烹制,多为半汤半菜风格。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：B
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  • 第1题：

    挂欠法多用于形体码放整齐的( )类菜品。

    A.烧、扒

    B.烧、烩

    C.扒、煎

    D.蒸、扣


    参考答案：A

  • 第2题：

    下列原料中( )的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。

    A、拔丝菜

    B、汆菜

    C、烩菜

    D、熏菜


    答案：C 

  • 第3题：

    16、烩菜需加好汤辅佐烹制，多为半汤半菜风格。


    C

  • 第4题：

    烩菜汤汁醇美而滑利，多为( )的风格。

    A、汤多菜少

    B、汤少菜多

    C、半汤半菜

    D、无汤有菜


    答案：C

  • 第5题：

    ()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。

    A、炸菜

    B、烩菜

    C、汤菜

    D、爆菜


    答案：C

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