较适合麦穗形花刀造型的原料是()。A.腰子B.里脊肉C.榨菜D.鸡胗

题目
较适合麦穗形花刀造型的原料是()。

A.腰子

B.里脊肉

C.榨菜

D.鸡胗

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1.麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹,深度的3/5,再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹,深度的4/5,然后切成长约4厘米,宽约()厘米的长方块,经加热即卷曲成麦穗形.A.1.5B.2.5C.3.5D.4.5

2.经刀工处理的原料加热后卷曲成()块。A、棱形B、麦穗花刀C、滚料D、斧头

3.芫爆肫花在加工时选择用的是()。A.翻刀形花刀B.菊花形花刀C.十字形花刀D.麦穗形花刀

4.制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。A.菊花花刀B.鳞毛花刀C.麦穗花刀D.绣球花刀

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  • 第1题：

    适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是______。

    A.鱿鱼

    B.墨鱼

    C.鳜鱼

    D.青鱼

    E.黄瓜

    F.青笋


    参考答案：ABCD

  • 第2题：

    在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3／4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹的花刀是______。

    A.麦穗花刀

    B.葡萄花刀

    C.篮花花

    D.秋叶花刀


    参考答案：B

  • 第3题：

    麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花片,鱿鱼,猪肚,里脊等.

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第4题：

    麦穗花刀的剞刀深度应为原料厚度的______。

    A.1/4

    B.1/2

    C.3/4

    D.1/3


    参考答案：C

  • 第5题：

    麦穗花刀造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的()原料。

    A.水产品

    B.豆制品

    C.植物性

    D.动物性


    参考答案：D

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