料花的形态、色泽应与主料()。A.有所区别B.各有特色C.保持不同D.协调一致

题目
料花的形态、色泽应与主料()。

A.有所区别

B.各有特色

C.保持不同

D.协调一致

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1.主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料()。A、一般比主料小B、一般为荤素搭配C、不同色泽但形状要一致D、一般为植物性原料

2.不是干煎法的特征。A.以大虾为原料B.主料不上浆也不上粉，直接煎制C.主料可以沾上芝麻D.成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色

3.以下不属于油泡法特点的是( )。A.一般姜花、葱榄为料头B.芡色为原色芡C.和料头组成菜肴，且主料只能是肉料D.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨

4.净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为()。A、毛料和生料B、主料和配料C、生料、半成品和成品D、生料、主料和配料

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  • 第1题：

    清汤的主料为鲜料。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    包裹法是选用韧性较强,适宜加热的原料作为外皮,将( )包裹成一定形态的造型方法。

    A.合料

    B.组料

    C.主料

    D.配料


    参考答案：C

  • 第3题：

    构成饮食产品的主体是______。

    A.主料

    B.毛料

    C.净料

    D.调味料

    E.配料


    参考答案：AE

  • 第4题：

    有关某道菜肴的主料和副料,下列说法正确的是( )。

    A.主料的单位成本价一定高于副料

    B.主料的颜色力求与副料一致

    C.冷菜原料和热菜原料都有主、副料之分

    D.热菜原料有主、副之分，冷菜原料无


    参考答案：C

  • 第5题：

    料花型态、色泽与主料要( )。

    A.有明显的差异

    B.完全一致

    C.形态上相等，色彩上对比强烈

    D.协调一致


    参考答案：D

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