麦穗花刀造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的()原料。A.水产品B.豆制品C.植物性D.动物性

题目
麦穗花刀造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的()原料。

A.水产品

B.豆制品

C.植物性

D.动物性

相似考题

1.制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。A.菊花花刀B.鳞毛花刀C.麦穗花刀D.绣球花刀

2.汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。()

3.适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是______。A.鱿鱼B.墨鱼C.鳜鱼D.青鱼E.黄瓜F.青笋

4.经刀工处理的原料加热后卷曲成()块。A、棱形B、麦穗花刀C、滚料D、斧头

更多“麦穗花刀造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的()原料。 ”相关问题

  • 第1题：

    麦穗花刀的剞刀深度应为原料厚度的______。

    A.1/4

    B.1/2

    C.3/4

    D.1/3


    参考答案：C

  • 第2题：

    麦穗花刀操作的第二步:将剞好刀的原料转换角度,用( )剞上相同深度的刀纹。

    A.拉刀法

    B.片刀法

    C.斜刀法

    D.直刀法


    参考答案：D

  • 第3题：

    较适合麦穗形花刀造型的原料是()。

    A.腰子

    B.里脊肉

    C.榨菜

    D.鸡胗


    参考答案：A

  • 第4题：

    在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3／4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹的花刀是______。

    A.麦穗花刀

    B.葡萄花刀

    C.篮花花

    D.秋叶花刀


    参考答案：B

  • 第5题：

    麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的( )原料。

    A.水产品

    B.豆制品

    C.植物性

    D.动物性


    参考答案：D

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