水爆菜肴主料不需要( )处理。A.挂糊B.佐味C.上浆D.着衣

题目
水爆菜肴主料不需要( )处理。

A.挂糊

B.佐味

C.上浆

D.着衣

相似考题

1.多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。A、任何辅料B、主辅调料C、任何调料D、主配调料

2.()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配

3.多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

4.多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的()。A、颜色不同B、质感基本相同C、重量基本相同D、形状一致

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  • 第1题：

    以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。

    A、形成菜肴良好的口感

    B、使菜肴油亮美观

    C、可突出主料

    D、便于菜肴的食用


    参考答案：D

  • 第2题：

    在菜肴香味组配时,当______时,应突出主料的香味。

    A.主料有腥臊味

    B.主料没有香味

    C.主料香味不足

    D.主料香味较好


    参考答案：D

  • 第3题：

    水爆菜肴的主料不需要()处理。

    A.挂糊

    B.佐味

    C.上浆

    D.着衣


    参考答案：D

  • 第4题：

    菜肴组配应以主料的香味为主,辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    贴制菜肴时,油量应以()为宜。

    A.少量

    B.略没过主料

    C.没过主料

    D.不没过主料


    参考答案：D

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