料花型态、色泽与主料要( )。A.有明显的差异B.完全一致C.形态上相等，色彩上对比强烈D.协调一致

题目
料花型态、色泽与主料要( )。

A.有明显的差异

B.完全一致

C.形态上相等，色彩上对比强烈

D.协调一致

相似考题

1.主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料()。A、一般比主料小B、一般为荤素搭配C、不同色泽但形状要一致D、一般为植物性原料

2.以下不属于油泡法特点的是( )。A.一般姜花、葱榄为料头B.芡色为原色芡C.和料头组成菜肴，且主料只能是肉料D.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨

3.焖与煮的主要区别是( )。A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C.焖的原料形状小，煮的原料形状大D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

4.主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意()。A、配料不可喧宾夺主，以次充好B、主料要多于辅料并形状要比辅料小C、不同原料的色泽和形状要一致D、不同原料的色泽和质地要一致

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  • 第1题：

    绣球花刀花纹与麦穗花刀花纹相同,但料块要切成等腰三角块。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    料花的形态、色泽应与主料()。

    A.有所区别

    B.各有特色

    C.保持不同

    D.协调一致


    参考答案：D

  • 第3题：

    7、工厂化拌料不需要做到

    A．主料与辅料均匀

    B．干料与湿料均匀

    C．酸碱均匀

    D．拌料时间越长越好


    拌料时间越长越好

  • 第4题：

    有关某道菜肴的主料和副料,下列说法正确的是( )。

    A.主料的单位成本价一定高于副料

    B.主料的颜色力求与副料一致

    C.冷菜原料和热菜原料都有主、副料之分

    D.热菜原料有主、副之分，冷菜原料无


    参考答案：C

  • 第5题：

    工厂化拌料不需要做到

    A．A主料与辅料均匀

    B．B干料与湿料均匀

    C．C酸碱均匀

    D．D拌料时间越长越好


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