烧菜在初始阶段要用______加热。A.大火B.中火C.小火D.微火

题目
烧菜在初始阶段要用______加热。

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

相似考题

1.制作煮鱼虾卷红花少司要用()。A.先旺火后小火B.先小火后大火C.中火D.微火

2.烧是一种菜肴制作的烹调方法,其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是()。A.中火或大火B.中火或小火C.大火或小火D.大火或微火

3.制作荤白汤时一般需要汤始终保持沸腾状态,因此加热时旺火煮沸后的火力一般选用()。A.小火B.微火C.大火D.中火

4.制作炖类菜品适宜使用的火力是()。A.小火和微火B.旺火和小火C.旺火和中火D.中火和小火

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  • 第1题：

    采用炸、熘烹调方法制作的菜肴,需要的火力为()。

    A.小火

    B.微火

    C.中火

    D.大火


    参考答案：D

  • 第2题：

    白汤的煮制多用______。

    A.大火和小火

    B.微火和小火

    C.中火和大火

    D.中火和小火


    参考答案：C

  • 第3题：

    要求质感熟嫩的卤菜应采用______加热的方法。

    A.大火

    B.中火

    C.小火

    D.微火


    参考答案：B

  • 第4题：

    烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

    A.中火或大火

    B.中火或小火

    C.大火或小火

    D.大火或微火


    正确答案：B

  • 第5题：

    制作白汤一般采用()。

    A.旺火或小火

    B.旺火或大火

    C.旺火或中火

    D.旺火或微火


    正确答案：：C


  • 第6题：

    熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用（）加热约3个小时。

    • A、微火
    • B、小火
    • C、中火
    • D、大火

    正确答案:B

  • 第7题：

    烧菜在初始阶段要用（）加热。

    • A、大火
    • B、中火
    • C、小火
    • D、微火

    正确答案:A

  • 第8题：

    白汤的煮制，多用（）。

    • A、大火和小火
    • B、微火和小火
    • C、中火和大火
    • D、中火和小火

    正确答案:C

  • 第9题：

    吊制高级汤应用（），汤不能沸滚。

    • A、微火
    • B、小火大火
    • C、中火大火
    • D、微火中火

    正确答案:A

  • 第10题：

    热缩管加热时要用（）火焰，加热要均匀。

    • A、大火
    • B、中等
    • C、小火
    • D、微火

    正确答案:B

  • 第11题：

    炒豆沙时要用（）。

    • A、小火
    • B、微火
    • C、中火
    • D、大火

    正确答案:A

  • 第12题：

    单选题
    中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。
    A

    旺火、中火、小火、微火

    B

    大火、小火、明火、暗火

    C

    猛火、大火、小火、微火

    D

    旺火、小火、暗火、微火


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以水蒸气为传热介质,成菜质感要求鲜嫩所用的火力为()

    A.小火

    B.微火

    C.中火

    D.大火


    参考答案：D

  • 第14题：

    烧菜在成熟入味阶段要用______加热。

    A.中火或大火

    B.中火或小火

    C.大火或小火

    D.大火或微火


    参考答案：B

  • 第15题：

    烧菜在收稠卤汁阶段要用______加热。

    A.微火

    B.小火

    C.中火

    D.大火


    参考答案：D

  • 第16题：

    热缩管加热时要用()火焰,加热要均匀。

    A.大火

    B.中等

    C.小火

    D.微火


    参考答案：B

  • 第17题：

    烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。

    • A、微火；
    • B、小火；
    • C、中火；
    • D、大火

    正确答案:D

  • 第18题：

    制作煮鱼虾卷红花少司要用（）

    • A、先旺火后小火
    • B、先小火后大火
    • C、中火
    • D、微火

    正确答案:D

  • 第19题：

    烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。

    • A、中火或大火
    • B、中火或小火
    • C、大火或小火
    • D、大火或微火

    正确答案:B

  • 第20题：

    为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。

    • A、大火小火
    • B、旺火中火
    • C、中火小火
    • D、小火微火

    正确答案:B

  • 第21题：

    烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

    • A、中火或大火；
    • B、中火或小火
    • C、大火或小火；
    • D、大火或微火

    正确答案:B

  • 第22题：

    中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。

    • A、旺火、中火、小火、微火
    • B、大火、小火、明火、暗火
    • C、猛火、大火、小火、微火
    • D、旺火、小火、暗火、微火

    正确答案:D

  • 第23题：

    单选题
    热缩管加热时要用（）火焰，加热要均匀。
    A

    大火

    B

    中等

    C

    小火

    D

    微火


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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