亚硝酸盐是一种安全、营养、卫生、健康的肉类发色剂。( )此题为判断题(对，错)。

题目
亚硝酸盐是一种安全、营养、卫生、健康的肉类发色剂。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源A、用苦井水做饭B、熟肉类制品中过量使用发色剂C、暴腌菜D、腐烂蔬菜E、新鲜的蔬菜

2.亚硝酸盐是作为A．着色剂B．抑菌及发色剂C．漂白剂D．抗氧化剂E．增味剂

3.为什么不能禁用亚硝酸盐作为肉类制品的护色剂?

4.亚硝酸盐为食品添加剂,可作为防腐剂、发色剂、酸度调节剂严格限量使用。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：错误
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  • 第1题：

    下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源

    A.用苦井水做饭
    B.熟肉类制品中过量使用发色剂
    C.暴腌菜
    D.腐烂蔬菜
    E.新鲜的蔬菜

    答案：E
    解析：
    食物中亚硝酸盐的来源主要为：①蔬菜生长过程可从土壤中吸收大量的硝酸盐，新鲜蔬菜贮存过久、尤其腐烂时及煮熟蔬菜放置过久，菜内原有的硝酸盐在硝酸盐还原菌作用下转化为亚硝酸盐；②腌制不久的蔬菜往往含有大量亚硝酸盐。③个别地区的井水含硝酸盐较多(一般称为“苦井”水)，如用这种水煮饭并在不卫生的条件下存放过久，在细菌的作用下硝酸盐还原成亚硝酸盐；④腌肉制品加入过量的硝酸盐及亚硝酸盐；⑤误将亚硝酸盐当作食盐加入食品；⑥亚硝酸盐亦可在体内形成。

  • 第2题：

    肉类发色助剂有发色功能。


    异Vc钠、红曲色素、葡萄糖

  • 第3题：

    _________是肉类腌渍过程中最常用的发色剂（又称护色剂、呈色剂）。

    A．硝酸盐

    B．酸盐亚硝酸盐

    C．苯甲酸

    D．BHA


    ACD

  • 第4题：

    护色剂亚硝酸盐是一类能使肉类制品呈现良好色泽的添加剂，按照食品添加剂的安全性分类，应属______________类。

    A．GRAS

    B．A

    C．B

    D．C


    C

  • 第5题：

    在肉类腌渍品中，除了添加肉类发色剂外，还需要配合使用发色助剂，主要是L-抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐以及烟酰胺等。发色助剂的作用主要有________。

    A．参与将氧化型的褐色高铁肌红蛋白还原为红色的还原型肌红蛋白，加快腌渍速度，以助发色

    B．抗坏血酸与亚硝酸盐共同使用，可增加肉制品的弹性并防止亚硝胺的生成

    C．抗坏血酸具有抗氧化作用，有助于稳定肉制品的颜色和风味

    D．抗坏血酸能够改善肉制品的甜味


    ACD

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