酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜( )使菜品颜色发红。A.咸鲜的味感B.味厚的感觉C.干香的质感D.软嫩的质感

题目

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜( )使菜品颜色发红。

A.咸鲜的味感

B.味厚的感觉

C.干香的质感

D.软嫩的质感

相似考题

1.烹饪讲究“味型丰富、百菜百味”、“讲究刀工、火功和造型”、“口味重辣酸香鲜软脆”的菜系依次是( )。A、川菜、苏菜、浙菜B、苏菜、沪菜、川菜C、川菜、鲁菜、湘菜D、川菜、苏菜、湘菜

2.调味的目的与作用：1)确定和丰富菜肴的口味;2)() ;3)增强食疗保健作用;4)丰富菜品的色彩; 5)调节菜品的质感。A、增味作用B、减味作用C、去除异味D、增减口味

3.汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。()

4.()在口味上清、香、酥、浓、咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。A、福建菜B、湘江菜C、宫廷菜D、广东菜

参考答案和解析
正确答案：C
更多“酱制菜原料腌制的主要目的,是增加成菜( )使菜品颜色发红。A.咸鲜的味感B.味厚的感觉C.干香的质感D ”相关问题

  • 第1题：

    人们在食用味道较浓的菜品后,再食用味道清淡的菜品,则感觉菜品本身无味,是因为存在()。

    A.味的消杀现象

    B.味的变调现象

    C.味的对比现象

    D.味的相乘现象


    参考答案：B

  • 第2题：

    酱制菜原料______的主要目的是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红。

    A.走红

    B.焯水

    C.预熟

    D.腌制


    参考答案：D

  • 第3题：

    下列对鲁菜特点的表述正确的有（）

    A.口味偏于咸鲜
    B.精于制汤和以汤增鲜
    C.味型丰富、百菜百味
    D.烹调法以爆、扒最为突出
    E.以麻辣、鱼香、怪味等擅长

    答案：A,B,D
    解析：

  • 第4题：

    鱼香大虾的菜品特点有______。

    A.色泽红亮

    B.外酥内嫩

    C.味咸、甜、酸、辣

    D.刀工精细

    E.麻辣味厚


    参考答案：ABC

  • 第5题：

    着衣处理对菜品原料的作用是______。

    A.确定菜品的质感

    B.保持原料中的水分

    C.美化菜品的颜色

    D.保持菜品的营养

    E.增加菜品汤汁的水分

    F.使菜品形态丰满


    参考答案：ABCDF

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