糊具有保护原料成分的能力,其中以( )的保护能力最强。
A.蛋泡糊
B.蛋清糊
C.蛋黄糊
D.酵面糊
1.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。此题为判断题(对,错)。
2.“蛋泡糊”又称()。A.发蛋糊B.水粉糊C.脆皮糊D.酥皮糊
3.炸鸡条挂糊时使用的是()。A.全蛋糊B.发粉糊C.蛋泡糊D.脆皮糊
4.糊具有保护原料成分的能力,其中以()的保护能力最差。A.蛋清糊B.水粉糊C.蛋黄糊D.酵面糊
第1题:
B.干粉糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
第2题:
A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊
B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊
C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊
D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊
第3题:
A、发粉糊
B、蛋清糊
C、水粉糊
D、蛋泡糊
第4题:
此题为判断题(对,错)。
第5题:
A、鸡蛋清
B、鸡蛋黄
C、鸡蛋液
D、鸡蛋