香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)()克,去皮面包渣(或馒头渣)100克.A.15B.5C.10D.20

题目

香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)()克,去皮面包渣(或馒头渣)100克.

A.15

B.5

C.10

D.20

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1.酥炸糊的用料配比:菜肴原料200克,面粉25克,发酵粉25克,油10克,精盐0.5克,水()克.A.15B.18C.16D.17

2.风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附( )。A、各种粉料B、芝麻C、面包屑D、馒头粒

3.蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克.A.10B.12C.15D.18

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参考答案和解析
正确答案：A
更多“香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)()克,去皮面包渣(或馒头渣)100克.A.15B.5 ”相关问题

  • 第1题：

    生煎鳜鱼片使用的糊是()。

    A.拍粉拖蛋糊

    B.拍粉拖蛋面包粉糊

    C.脆皮糊

    D.蛋泡糊


    参考答案：A

  • 第2题：

    嫩得浆的用料配比:菜肴原料()克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克.

    A.150

    B.108

    C.100

    D.200


    正确答案：D

  • 第3题：

    的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。

    A.清煎

    B.沾面粉煎

    C.裹蛋液煎

    D.挂面包煎糊


    正确答案：C

  • 第4题：

    拍粉托蛋糊的工艺方法是______。

    A.使用面粉

    B.使用淀粉

    C.原料先裹粘蛋液

    D.面粉与蛋液调制成糊状

    E.原料需要经过刀工处理

    F.原料需要经过腌制调理


    参考答案：ABEF

  • 第5题：

    嫩得浆的用料配比:菜肴原料200克,蛋清40克,干细淀粉()克,嫩得粉1克.

    A.5

    B.8

    C.6

    D.7


    正确答案：C

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