关于厨房生产标准,下列表述错误的是______。A.制定生产标准是厨房生产成本控制的第一步B.生产标准包括标准食谱、标准分量和标准成本三个方面C.任何饮食企业的运营都要建立一套营运标准D.生产标准是使菜肴质量保持稳定的关键

题目
关于厨房生产标准,下列表述错误的是______。

A.制定生产标准是厨房生产成本控制的第一步

B.生产标准包括标准食谱、标准分量和标准成本三个方面

C.任何饮食企业的运营都要建立一套营运标准

D.生产标准是使菜肴质量保持稳定的关键

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1.下列关于品牌标准检查描述错误的是()。A.旅馆有自营自管的独立的锦江之星餐厅和厨房是检查通过的前提条件之一B.厨房内有三无食品、过期食品即被视为厨房项检查不通过C.除客房项通过外必须保证4项通过且检查总得分>70分

2.下列选项中关于饮食企业变动成本的正确说法是______。A.变动成本随销售量的增加而成正比地增加B.厨房生产设备属于变动成本C.变动成本中的物料消耗人为控制因素多D.厨房生产中的成本都是变动成本E.变动成本要加强标准化控制

3.厨房生产标准一般包括______。A.标准程序B.标准食谱C.标准分量D.生产计划E.标准成本

4.厨房生产标准的制定主要包括标准食谱、标准分量和______的制定。A.标准程序B.生产计划C.标准制度D.标准成本

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  • 第1题：

    下列选项中关于饮食企业销售预测的错误说法是______。

    A.销售预测是确定生产计划的前提

    B.厨房确定生产计划的前提是控制生产成本

    C.厨房生产不需要考虑销售预测

    D.厨房应根据顾客需求安排生产

    E.销售预测是餐厅要做好的事情，与厨房无关


    参考答案：BCE

  • 第2题：

    下列关于标准化地位和作用的表述错误的是()。

    A.标准化是组织现代化生产的手段，是实施科学管理的基础

    B.标准化是不断提高产品质量的重要保证

    C.标准化是企业之间相互合作的基础

    D.标准化是合理简化品种，组织专业化生产的前提


    正确答案：C


  • 第3题：

    下列关于项目型生产过程的特点表述错误的是（ ）。

    A、物料凝固
    B、 物料投入大
    C、重复生产
    D、生产的适应性强

    答案：C
    解析：
    本题的考点为项目型生产过程的特点。C选项，应当是一次性生产，故表述错误。

  • 第4题：

    下列选项中正确的说法是______。

    A.安全是厨房有序生产的前提

    B.安全是实现饮食企业效益的保证

    C.厨房保护员工利益的根本是安全制度

    D.厨房安全即是厨房设备性能上的安全

    E.厨房安全即是厨房生产卫生的安全


    参考答案：ABC

  • 第5题：

    下列关于项目型生产过程的特点表述错误的是（ ）。

    A.物料凝固

    B. 物料投入大

    C.重复生产

    D.生产的适应性强

    答案：C
    解析：
    本题考查项目型生产过程的特点。

    项目型生产过程的特点包括：①物料凝固；②物料投入大；③一次性生产；④生产的适应性强。ABD三项正确。

    重复生产不对，应当是一次性生产，C项错误。

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