烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。A.中火或大火B.中火或小火C.大火或小火D.大火或微火

题目

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

A.中火或大火

B.中火或小火

C.大火或小火

D.大火或微火

相似考题

1.属于脆熘的操作程序是()。A.原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁B.原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁C.原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食D.原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁

2.烧是一种菜肴制作的烹调方法,其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是()。A.中火或大火B.中火或小火C.大火或小火D.大火或微火

3.卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()

4.将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。A.烧B.烩C.焖D.煮

参考答案和解析
正确答案：B
更多“烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸腾后,用()加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。A.中 ”相关问题

  • 第1题：

    属于红烧的操作程序是:______。

    A.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁

    B.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→大火加热至入味→大火加热收汁

    C.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→小火加热至入味→中火加热收汁

    D.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁


    参考答案：D

  • 第2题：

    烧菜在收稠卤汁阶段要用______加热。

    A.微火

    B.小火

    C.中火

    D.大火


    参考答案：D

  • 第3题：

    烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经( )收稠卤汁的加工方法。

    A、微火

    B、小火

    C、中火

    D、大火


    答案：D

  • 第4题：

    烧菜在成熟入味阶段要用______加热。

    A.中火或大火

    B.中火或小火

    C.大火或小火

    D.大火或微火


    参考答案：B

  • 第5题：

    卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行( )的方法。

    A、浸泡入味

    B、加热熟制

    C、旺火加热

    D、断生处理


    答案：B

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