铡切适于带壳或有软骨和带有细小硬骨的原料,如熟蛋,(),熏鸡,烤鸭等.A.熟肉B.熟蹄C.熟蟹D.熟龟

题目

铡切适于带壳或有软骨和带有细小硬骨的原料,如熟蛋,(),熏鸡,烤鸭等.

A.熟肉

B.熟蹄

C.熟蟹

D.熟龟

相似考题

1.()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。A.久蒸预熟处理法B.速蒸预熟处理法C.足汽速蒸处理法D.汽导热预熟处理

2.属于脆熘的操作程序是()。A.原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁B.原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁C.原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食D.原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁

3.蔬果类原料在储存过程中,由于本身有()等一系列生理变化,会使蔬果的质量降低。A.呼吸、氧化、后熟B.呼吸、氧化、衰老C.呼吸、后熟、衰老D.氧化、后熟、衰老

4.鸡蛋在冰箱里的存放期限是( )。A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天

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  • 第1题：

    糟制的烹饪原料在熟制处理时一般()熟即可。

    A.五成熟

    B.六成熟

    C.七成熟

    D.八成熟


    参考答案：C

  • 第2题：

    ()主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。

    A.案板岗

    B.拌馅岗

    C.副主管

    D.熟龙岗


    参考答案：B

  • 第3题：

    烤烟油分变化规律逐渐减少的是( )。

    A.欠熟→尚熟→成熟

    B.成熟→尚熟→欠熟

    C.成熟→尚熟→假熟

    D.成熟→欠熟→尚熟→完熟


    正确答案：BC

  • 第4题：

    易引起变形杆菌食物中毒的食品是______。

    A.熟肉

    B.凉拌菜

    C.熟内脏

    D.熟豆制品


    参考答案：ABCD

  • 第5题：

    白肋烟成熟度档次划分为（）。

    A.完熟、成熟、尚熟

    B.成熟、尚熟、欠熟

    C.完熟、成熟、欠熟

    D.完熟、欠熟、尚熟


    正确答案：A

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