下列属于“辛料”的调味品有()A.花椒B.芥末C.八角茴香D.桂皮E.丁香

题目
下列属于“辛料”的调味品有()

A.花椒

B.芥末

C.八角茴香

D.桂皮

E.丁香

相似考题

1.油焖五香菜肴的五香是( )。A.肉扣、陈皮、草果、花椒、大料B.大料、白芪、草果、丁香、桂皮C.花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料D.丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮

2.肉桂挥发油中主要成分为()A.肉桂酸B.桂皮醛C.醋酸桂皮酯D.肉桂醇E.丁香酚

3.能形成菜肴麻辣味的物质是()。A.辣椒B.胡椒C.花椒D.芥末

4.能温助肾阳的药物有（ ）。A．肉桂B．丁香C．附子D．干姜E．花椒

参考答案和解析
参考答案：AB
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  • 第1题：

    属于鲁菜特色调味品的有______。

    A.章丘大葱

    B.莱芜生姜

    C.甜面酱

    D.鲜花椒

    E.老陈醋


    参考答案：ABCD

  • 第2题：

    构成咖喱的原料物质有( )。

    A.辣椒、豆豉、芹菜籽和小茴香

    B.花椒、八角茴香、胡椒和香糟

    C.芥末、白里香、月桂和黄酱

    D.丁香、甘草、黄姜和大蒜


    参考答案：D

  • 第3题：

    热炝菜的常用香辛料是______。

    A.花椒面、胡椒面、辣椒面

    B.丁香粉、桂皮、辣椒面

    C.丁香粉、胡椒面、辣椒面

    D.花椒而、八角、辣椒面


    参考答案：A

  • 第4题：

    红卤水中加入的常用显色调味品是______。

    A.桂皮

    B.花椒

    C.红酱油

    D.绍酒


    参考答案：C

  • 第5题：

    下列调味料中属于辣味调味料的是______。

    A.八角

    B.花椒

    C.胡椒

    D.桂皮


    参考答案：C

  • 第6题：

    下列选项中属于辣味调味料的是______。

    A.芥末

    B.胡椒

    C.泡辣椒

    D.花椒

    E.桂皮


    参考答案：ABC

  • 第7题：

    有温中止痛，杀虫功效的是

    A.细辛

    B.丁香

    C.花椒

    D.小茴香

    E.吴茱萸


    参考答案：C

  • 第8题：

    有温中止痛，杀虫功效的药物是

    A.细辛
    B.丁香
    C.花椒
    D.小茴香
    E.吴茱萸


    答案：C
    解析：

  • 第9题：

    下列天然香料中抗氧化活性最强的是

    A.桂皮
    B.大料
    C.花椒
    D.桂丁
    E.草果药

    答案：A
    解析：
    大多数天然香料都具有抗氧化作用，因此天然香料加入到食品当中，不仅可改善食品风味，而且还可防止食品氧化变质。其中丁香和桂皮的抗氧化活性最强，其他次之。

  • 第10题：

    下列常用调味品或食材组合中，不可以作为中药药材或药引的是（ ）。
    A.花椒 八角茴香 B.蒜 姜
    C.酱油 米醋 D.枸杞 黄酒


    答案：C
    解析：
    C [解析]酱油虽有保健功能，但不可入药，米醋外用可杀菌，内服可除寄生虫。A选项都可入药，花椒根据炮制方法不同，可杀菌驱虫止痛补肾；八角茴香可强胃、祛痰。B选项蒜可外用杀虫平疡，内服解毒止泻；姜可温暖、解毒、化痰、止呕。D选项枸杞可抗疲劳、降血糖、提升免疫力；黄酒常在中药处方中起浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒的作用，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。故选C。

  • 第11题：

    红卤水中加入的常用显色调味品是（）。

    • A、桂皮
    • B、花椒
    • C、红酱油
    • D、绍酒

    正确答案:C

  • 第12题：

    下列属于“辛料”的调味品有（）

    • A、花椒
    • B、芥末
    • C、八角茴香
    • D、桂皮
    • E、丁香

    正确答案:A,B

  • 第13题：

    软兜鳝鱼炒制时必须添加的调味品有______。

    A.酱油

    B.蒜片

    C.洋葱

    D.花椒

    E.胡椒粉


    参考答案：ABC

  • 第14题：

    熟烫无鳞鱼时,加入______的主要作用是去腥增香。

    A.花椒和桂皮

    B.八角和香叶

    C.葱姜和黄酒

    D.丁香和白糖


    参考答案：C

  • 第15题：

    白切肉在煮制肉料时,应加入______等调料去腥增香。

    A.桂皮、八角、丁香

    B.葱段、姜块、花椒

    C.葱段、姜块、丁香

    D.葱段、姜块、绍酒


    参考答案：D

  • 第16题：

    五香酱牛肉应选用的一组香料是______。

    A.大料、辣椒、大茴香、绍酒、丁香

    B.大料、花椒、大茴香、桂皮、丁香

    C.香叶、花椒、香精粉、桂皮、大葱

    D.胡椒、花椒、大茴香、桂皮、生姜


    参考答案：B

  • 第17题：

    下列调味料中不属于辣味调味料的是______。

    A.辣椒

    B.花椒

    C.胡椒

    D.芥末


    参考答案：B

  • 第18题：

    有散寒止痛，止呕，止泻功效的是

    A.细辛

    B.丁香

    C.花椒

    D.小茴香

    E.吴茱萸


    参考答案：E

  • 第19题：

    治疗阳痿肾阳不足证,应选用A.丁香 B.细辛 C.花椒 D.小茴香

    治疗阳痿肾阳不足证，应选用

    A.丁香

    B.细辛

    C.花椒

    D.小茴香

    E.高良姜


    正确答案：A
    丁香具有温肾助阳的功效．

  • 第20题：

    慢性支气管炎患者可选用的食品有( )。

    A.姜、葱
    B.新鲜蔬菜、豆制品
    C.花椒、桂皮
    D.适量饮酒
    E.辣椒

    答案：B
    解析：
    考查慢性支气管炎患者营养治疗原则。补充优质蛋白质和丰富维生素类食品，忌烟酒及一切辛辣刺激性食物。

  • 第21题：

    下列化合物中具有挥发性的脂肪族成分是（ ）。

    A.桂皮醛
    B.丁香酚
    C.鱼腥草素
    D.桉油精
    E.异桂皮醛

    答案：C
    解析：
    一些小分子的脂肪族化合物在挥发油中也广泛存在，如陈皮中的正壬醇、人参挥发油中的人参炔醇以及鱼腥草挥发油中的癸酰乙醛（即鱼腥草素）等都属挥发油中的脂肪族化合物。

  • 第22题：

    下列调味料中，属于辣味调料的是（）。

    • A、白酒
    • B、花椒
    • C、芥末
    • D、丁香

    正确答案:C

  • 第23题：

    油焖五香菜肴的五香是（）。

    • A、肉扣、陈皮、草果、花椒、大料
    • B、大料、白芪、草果、丁香、桂皮
    • C、花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料
    • D、丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮

    正确答案:B

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