原料自然分解,是由于某些动、植物中含有()。A.大量营养素B.矿物质C.寄生虫D.组织分解酶

题目
原料自然分解,是由于某些动、植物中含有()。

A.大量营养素

B.矿物质

C.寄生虫

D.组织分解酶

相似考题

1.维生素A又称视黄醇，在某些植物中含有维生素A前体物质，称为____

2.汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和食用菌两大类。()

3.烹饪原料分类主要方法有：一是按生物学体系将动、植物原料分成若干类;二是按商品学的体系分成若干类。()

4.烹饪原料大部分属于()原料。A、矿物性B、动、植物性C、油脂性

参考答案和解析
参考答案：D
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  • 第1题：

    焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()


    参考答案：错

  • 第2题：

    引起原料变质的物理因素主要是温度、湿度和自然分解。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    根据原料的自然属性不同，原料可以分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。

    A、鲜活原料

    B、脱水原料

    C、动物性原料

    D、腌制原料


    答案：C

  • 第4题：

    原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和干制水发原料等。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    烹饪原料品种的分类方法之一是()。

    A、自然属性

    B、生物属性

    C、动物属性

    D、植物属性


    参考答案：A

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