A.蔗糖
B.番茄酱
C.柠檬酸
D.食盐
1.茸胶中添加少量()可使茸胶粘性增大,持水的稳定性提高。A.蛋清B.盐C.淀粉D.肥膘
2.在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。A.清酥冷水面团B.混酥加水面团C.面包面团D.蛋糕面糊
3.制作滑炒鸡线时,应将鸡肉加工成()。A、细丝B、茸泥C、细条D、粗线
4.在制作泥茸时,少量加入能提高蛋白质的水化作用,使其粘性提高的原料是()。A.蔗糖B.食盐C.柠檬酸D.番茄酱
第1题:
制作鸡肉茸泥时需要先将原料( )。
A.切成颗粒
B.去除筋络
C.加盐稍腌
D.加酒去腥
第2题:
第3题:
6、茸泥有粗茸、细茸之分,它的分类依据是
A.茸泥的弹性
B.茸泥的形状
C.茸泥的颗粒
D.茸泥的口感
第4题:
在加工虾肉茸泥时,肥膘应该加工成( )。
A.细条形
B.米粒形
C.粗茸泥
D.细茸泥
第5题: