下列不需要勾芡的菜肴有()。A.蒜蓉荷兰豆B.干烧鲫鱼C.红烧蹄膀D.回锅肉E.焦熘肉片

题目
下列不需要勾芡的菜肴有()。

A.蒜蓉荷兰豆

B.干烧鲫鱼

C.红烧蹄膀

D.回锅肉

E.焦熘肉片

相似考题

1.安徽菜的代表菜有雪冬烧山鸡、()、蟹黄虾盅等。A、梅菜扣肉B、叫花子鸡C、葫芦鸭子D、红烧蹄膀

2.“底醋”适用的菜肴是()。A.红烧类B.熘制类C.炸制类D.白炒类

3.下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有()。A.爆B.炒C.熘D.煮E.烧

4.不需要勾芡的是()。A.滑炒B.炸烹C.软熘D.白汁

参考答案和解析
参考答案：ABCD
更多“下列不需要勾芡的菜肴有()。 A.蒜蓉荷兰豆B.干烧鲫鱼C.红烧蹄膀D.回锅肉E.焦熘肉片”相关问题

  • 第1题：

    蛋清糊适用的菜肴范围是()。

    A.焦熘类

    B.拔丝类

    C.松炸类

    D.软炸类


    参考答案：D

  • 第2题：

    下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是()。

    A.高丽鱼条

    B.软炸鱼条

    C.炸虾球

    D.焦熘里脊


    参考答案：A

  • 第3题：

    使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。

    A.烩葛仙米

    B.焦熘肉片

    C.葱烧海参

    D.糖熘卷果

    E.酱爆鸡丁

    F.黑椒爆牛柳


    参考答案：ABD

  • 第4题：

    软兜鲨鱼的烹调方法是( )。

    A.烧

    B.熘

    C.干煸

    D.炒


    参考答案：B

  • 第5题：

    下列适宜辅助性拍粉的菜肴是（）。

    • A、拔丝苹果
    • B、滑熘鱼片
    • C、糖醋里脊
    • D、焦熘肉片

    正确答案:A

  • 第6题：

    烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    鱼汁也称豉油，它主要用于（）菜肴调味。

    • A、红烧
    • B、清炖
    • C、清蒸
    • D、干烧

    正确答案:C

  • 第8题：

    烧制法按菜肴的色泽划分，可分为红烧和（）两种。

    • A、白烧
    • B、酱烧
    • C、葱烧
    • D、干烧

    正确答案:A

  • 第9题：

    下列适于剞刀的菜肴是（）。

    • A、干烧鱼
    • B、松鼠鱼
    • C、红烧鱼
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第10题：

    下列为跟碟调味法的菜肴是（）。

    • A、红烧鱼
    • B、干烧鱼
    • C、糖醋鱼
    • D、干炸鱼条

    正确答案:D

  • 第11题：

    下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。

    • A、扒三白
    • B、烧海参
    • C、烧茄子
    • D、松鼠鱼

    正确答案:D

  • 第12题：

    烧的方法比较多，各地叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为（）、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。

    • A、红烧
    • B、熘烧
    • C、炸烧
    • D、煎烧

    正确答案:A

  • 第13题：

    蛋泡糊适用的菜肴范围是()。

    A.焦熘类

    B.拔丝类

    C.松炸类

    D.脆熘类


    参考答案：C

  • 第14题：

    属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是______。

    A.红烧

    B.干烧

    C.豆瓣酱烧

    D.红油烧


    参考答案：B

  • 第15题：

    “浇”的勾芡手法多用于脆熘或扒的菜肴,尤其是熘大块、整只(条)菜肴。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第16题：

    下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有（）。

    • A、爆
    • B、炒
    • C、熘
    • D、煮
    • E、烧

    正确答案:D,E

  • 第17题：

    使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、（）。


    正确答案:烩葛仙米

  • 第18题：

    下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。

    • A、糖醋鱼
    • B、松鼠鱼
    • C、干烧鱼
    • D、红烧鱼

    正确答案:A

  • 第19题：

    熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘（焦熘）和（）三种方法。

    • A、糖熘
    • B、烧熘
    • C、醋熘
    • D、软熘

    正确答案:D

  • 第20题：

    熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法。

    • A、滑熘
    • B、烧熘
    • C、醋熘
    • D、糖熘

    正确答案:A

  • 第21题：

    先旺火后小火适宜下列哪种菜肴（）。

    • A、红烧鱼
    • B、回锅肉
    • C、糖醋鱼
    • D、爆双脆

    正确答案:A

  • 第22题：

    下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。

    • A、干煎鳜鱼
    • B、糖醋鳜鱼
    • C、糟烧鳜鱼
    • D、红烧鳜鱼

    正确答案:A

  • 第23题：

    下列不需要勾芡的菜肴有（）。

    • A、蒜蓉荷兰豆
    • B、干烧鲫鱼
    • C、红烧蹄膀
    • D、回锅肉
    • E、焦熘肉片

    正确答案:A,B,C,D

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