干货原料的特点是体积小、质量重,在常温下能长久贮存,便于远距离运输,并能产生特殊的风味。()此题为判断题(对，错)。

题目
干货原料的特点是体积小、质量重,在常温下能长久贮存,便于远距离运输,并能产生特殊的风味。()

此题为判断题(对，错)。

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1.下列选项中属于干货原料特点的是( )。A、体积小、质量重B、体积小、重量轻C、面积大、重量轻D、面积大、质量重

2.下列对干货原料的描述，不正确的是()A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料B.干货一般水分含量极低C.干货与原鲜料有不同的风味D.干货原料以植物性原料为最好

3.在众多的干货原料中,水产干货原料只占干货的小部分。( )此题为判断题(对，错)。

4.将鲜料制成干货原料用( )方法，其风味散失最少。A.晒干B.风干C.烘干D.炝干

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  • 第1题：

    干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()


    参考答案：√

  • 第2题：

    干货原料的基本特点是______。

    A.便于食用

    B.便于贮存

    C.便于加工

    D.便于加热


    参考答案：B

  • 第3题：

    干货原料可以在()下长久贮存。

    A、低温

    B、高温

    C、常温

    D、水气


    参考答案：C

  • 第4题：

    干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。()


    参考答案：×

  • 第5题：

    烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

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