蛋黄的乳化性可提高成品的(),延长成品保存期。A.抗碱性B.抗老化能力C.抗酸性D.可塑性

题目
蛋黄的乳化性可提高成品的(),延长成品保存期。

A.抗碱性

B.抗老化能力

C.抗酸性

D.可塑性

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1.乳制品可( )能力。A.提高成品“老化”能力B.增加成品“老化”能力C.降低成品抗“老化”能力D.提高成品抗“老化”能力

2.牛乳能提高成品抗()的能力,延长成品的保存期。A、老化B、硬化C、膨化D、软化

3.鸡蛋可提高成品的营养价值,增加成品的()。A.售价B.甜味C.酥脆度D.天然风味

4.蛋黄的( )可提高成品的抗老化能力，延长成品保存期。A.碱性B.乳化性C.酸性D.可塑性

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  • 第1题：

    乳制品具有()。

    A.提高成品“老化”能力

    B.延缓成品“老化”能力

    C.降低成品抗“老化”能力

    D.提高成品抗“老化”能力


    参考答案：D

  • 第2题：

    采用晶种造粒方法,可提高成品尿素粒子的()强度。

    A、压碎

    B、冲击

    C、压碎和冲击

    D、以上都不是


    参考答案：B

  • 第3题：

    酸乳菌种成品应具有诱人的芳香酸味，无乳清析出或析出较少。


    凝固型酸乳和搅拌型酸乳

  • 第4题：

    蔗糖具有一定的防腐作用,能延长成品的保存期。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第5题：

    糖能改变面团的组织,提高成品的,改善成品的风味。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

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