关于辣酱油的判断错误的是()。A.其实和传统的酱油根本不同B.有消腻去腥、健脾开胃的作用C.就是加了辣味的酱油D.具有香辣咸酸甜鲜的复合液体调味品

题目
关于辣酱油的判断错误的是()。

A.其实和传统的酱油根本不同

B.有消腻去腥、健脾开胃的作用

C.就是加了辣味的酱油

D.具有香辣咸酸甜鲜的复合液体调味品

相似考题

1.在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是()。A.芥末B.胡椒C.辣椒D.生姜

2.荔枝味型的特点是()。A.咸、甜、酸、微辣B.咸鲜、酸甜C.咸鲜，微甜D.咸鲜，酱香味浓

3.川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是______。A.陈皮味B.胡辣味C.怪味D.酸辣味

4.咖喱粉是一复合型调味品,主要的作用是()。A.增色B.增香C.提辣D.增酸E.增鲜

参考答案和解析
参考答案：C
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  • 第1题：

    淮扬菜中也用辣味的调味品,只是在菜品中起______作用。

    A.增香增鲜

    B.去腥解腻

    C.调节辅助

    D.掩盖异味


    参考答案：C

  • 第2题：

    淮扬菜的口味特色有______。

    A.清淡平和

    B.咸甜适中

    C.微辣鲜香

    D.酸辣咸鲜

    E.突出本味


    参考答案：ABC

  • 第3题：

    香糟在烹调中的作用是______。

    A.去腥

    B.增香

    C.解腻

    D.提鲜

    E.定味


    参考答案：AB

  • 第4题：

    淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起( )作用。

    A.增香增鲜

    B.去腥解腻

    C.调节辅助

    D.掩盖异味


    正确答案：C

  • 第5题：

    咸甜、咸香和咸辣的主味是（）。

    • A、甜味
    • B、咸味
    • C、鲜味
    • D、辣味

    正确答案:B

  • 第6题：

    关于辣酱油的判断错误的是（）。

    • A、其实和传统的酱油根本不同
    • B、有消腻去腥、健脾开胃的作用
    • C、就是加了辣味的酱油
    • D、具有香辣咸酸甜鲜的复合液体调味品

    正确答案:C

  • 第7题：

    淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起（）作用。

    • A、增香增鲜
    • B、去腥解腻
    • C、调节辅助
    • D、掩盖异味

    正确答案:C

  • 第8题：

    优质的辣酱油为深棕色，口味浓香，酸辣咸甜，个味适中。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    基本味就是酸甜苦辣咸鲜香七种


    正确答案:错误

  • 第10题：

    拌菜的口味特点是（）。

    • A、酸甜
    • B、鲜咸
    • C、香辣
    • D、多样

    正确答案:D

  • 第11题：

    （）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。

    • A、盐
    • B、味精
    • C、酱油
    • D、醋

    正确答案:A

  • 第12题：

    单选题
    下列关于酸味调味品的叙述错误的是（）。
    A

    酸味具有缓甜减咸、增鲜降辣、去腥解腻的作用

    B

    酸可以促进钙质的吸收和使用

    C

    酸味可以帮助消化、刺激食欲

    D

    酸味一般不同于其他调味料一起使用而单独成味


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    锅塌豆腐所用的调味品有______。

    A.葱姜丝

    B.酱油

    C.高汤

    D.甜面酱

    E.香辣酱


    参考答案：ABD

  • 第14题：

    辣酱油是一种添加香料的传统酿造酱油品种。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第15题：

    辣味调味料在烹调中的作用是______。

    A.上色

    B.去腥

    C.增鲜

    D.解腻

    E.增香


    参考答案：ABDE

  • 第16题：

    酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、豆酱和海鲜酱等调料属于()味型的调料。

    A、咸

    B、鲜

    C、鲜咸

    D、浓咸


    参考答案：C

  • 第17题：

    下列关于酸味调味品的叙述错误的是（）。

    • A、酸味具有缓甜减咸、增鲜降辣、去腥解腻的作用
    • B、酸可以促进钙质的吸收和使用
    • C、酸味可以帮助消化、刺激食欲
    • D、酸味一般不同于其他调味料一起使用而单独成味

    正确答案:D

  • 第18题：

    熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。

    • A、酸甜
    • B、咸鲜
    • C、咸辣
    • D、香辣

    正确答案:B

  • 第19题：

    正宗的麻辣味型口感排列顺序是（）。

    • A、麻辣咸鲜醇香
    • B、辣麻鲜咸醇香
    • C、咸辣麻鲜醇香
    • D、鲜辣麻咸醇香

    正确答案:A

  • 第20题：

    冷红菜头汤的口味特点是（）

    • A、咸鲜、微辣
    • B、酸甜、微咸
    • C、清凉、爽口、酸甜
    • D、清香、酸、甜、咸、微辣

    正确答案:D

  • 第21题：

    京酱肉丝的成品特点是：口味（）微甜，酱香浓郁，风味独特。

    • A、酸甜
    • B、咸鲜
    • C、香辣
    • D、咸香

    正确答案:D

  • 第22题：

    咸味“咸为百味之主”，是各种复合味的基础，能突出原料的鲜香，具有解腻、压异味的作用。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    判断题
    辣酱油是以辣味为主的调味品。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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