下列哪些菜肴属于腌制菜肴()。A.酸辣白菜B.红油莴笋C.蜜汁番茄D.糖醋萝卜E.蒜香瓜丝

题目
下列哪些菜肴属于腌制菜肴()。

A.酸辣白菜

B.红油莴笋

C.蜜汁番茄

D.糖醋萝卜

E.蒜香瓜丝

相似考题

1.下列各组菜肴中属于江苏风味的是( )．A．清炖狮子头B．清蒸加吉鱼C．三套鸭D．蜜汁火方

2.下列各组菜肴中属于江苏风味的是（ ）。A．清炖狮子头B．清蒸加吉鱼C．三套鸭D．蜜汁火方E．生熘鱼片

3.蒜的香辛成分是(),须组织破坏后在酶的作用下方能形成,故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。A.辣椒碱B.蒜素C.芥子油D.茄碱苷

4.下列各组著名菜肴中．属于上海风味的是( )．A．蜜汁火方B．贵妃鸡C．青鱼甩水D．虾子大乌参

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  • 第1题：

    蒜的香辛成分是(),一般烹制茄子类菜肴常用蒜。

    A.辣椒碱

    B.蒜素

    C.芥子油

    D.茄碱苷


    参考答案：B

  • 第2题：

    下列菜肴制作时使用熘芡的有()。

    A.烩乌鱼蛋

    B.糖醋鱼

    C.白扒鱼肚

    D.宫保鸡丁

    E.油爆双脆


    参考答案：AB

  • 第3题：

    以下菜肴按调味方法命名的菜肴是()。

    A.油爆鲜贝

    B.干炸里脊

    C.糖醋鲤鱼

    D.松鼠鱼


    参考答案：C

  • 第4题：

    下列哪些菜肴不宜宴请外国友人()。

    A.触犯宗教禁忌的菜肴

    B.触犯个人禁忌的菜肴

    C.触犯民族禁忌的菜肴

    D.本国的传统的菜肴


    参考答案：ABC

  • 第5题：

    下列几种类型的菜肴,按用糖量依次增多顺序排列正确的是______。

    A.蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、卤酱菜

    B.卤酱菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜

    C.糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、卤酱菜

    D.荔枝味型菜、糖醋味型菜、卤酱菜、蜜汁菜


    参考答案：B

  • 第6题：

    下列各组著名菜肴中，属于上海风味的是：__________。

    A．蜜汁火方

    B．贵妃鸡

    C．青鱼甩水

    D．虾子大乌参

    E．松仁鱼米


    正确答案：BDE

  • 第7题：

    毛笔：砚台


    A. 文具：铅笔
    B. 菜肴：白菜
    C. 飞机：太空
    D. 香瓜：西瓜

    答案：D
    解析：
    解题指导： 毛笔和砚台同属于书写工具，同样，香瓜和西瓜同属于瓜类。故答案为D。

  • 第8题：

    在以下菜肴中,属于鲁菜的有（ ）

    A.油爆双脆
    B.葱烧海参
    C.鱼香肉丝
    D.麻婆豆腐
    E.糖醋鲤鱼

    答案：A,B,E
    解析：

  • 第9题：

    宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（）

    • A、酸辣味
    • B、糖醋味
    • C、胡辣味
    • D、咸鲜味

    正确答案:C

  • 第10题：

    下列哪些菜肴属于腌制菜肴（）。

    • A、酸辣白菜
    • B、红油莴笋
    • C、蜜汁番茄
    • D、糖醋萝卜
    • E、蒜香瓜丝

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第11题：

    下列常见蔬菜各属哪个科？A．白菜、萝卜、青菜：（）；B．胡萝卜芹菜、茴香：（）；C．番茄、茄子、土豆、辣椒：（）；D.冬瓜、南瓜、黄瓜、丝瓜：（）


    正确答案:A．—卜字花科；U．伞形科；C．茄科；D．葫芦科

  • 第12题：

    酸辣红肉、泡菜炒酸辣鸡丁是陕南人喜欢的菜肴。


    正确答案:正确

  • 第13题：

    要烹制保色菜肴,不仅要求油温低,而且要()。

    A.鸡油

    B.酱油

    C.红油

    D.色拉油


    参考答案：D

  • 第14题：

    下列不属于冷菜味型的是()。

    A.红油肚丝

    B.麻酱三鲜

    C.糖醋小排

    D.鱼香肉丝


    参考答案：D

  • 第15题：

    下列常见蔬菜各属哪个科?A.白菜、萝卜、青菜:();B.胡萝卜、芹菜、茴香:();C.番茄、茄子、土豆、辣椒:();D.冬瓜、南瓜、黄瓜、丝瓜:();E.菜豆、豌豆、扁豆:();F.甜菜、菠菜:();G.莴苣、菊芋、茼蒿:();H.蒜、葱、洋葱、韭菜、石刁柏、黄花菜:()。


    参考答案：A. 十字花科 B. 伞形科 C. 茄科 D. 葫芦科 E. 豆科 F. 藜科 G. 菊科 H. 百合科

  • 第16题：

    糖醋黄河鲤鱼的卤汁中必须用的调味料有______。

    A.番茄酱

    B.糖

    C.醋

    D.橙汁

    E.蒜末


    参考答案：ABE

  • 第17题：

    属于软熘的菜肴是______。

    A.醋熘鳜鱼

    B.糖醋里脊

    C.西湖醋鱼

    D.菊花青鱼


    参考答案：C

  • 第18题：

    下列菜肴中属于上海功德林的著名素菜是（ ）。

    A．半月沉江

    B．醋熘素黄鱼

    C．桂花鲜栗羹

    D．脆皮烧鸡

    E．金边白菜


    正确答案：BD

  • 第19题：

    在以下菜肴中，属于孔府菜的菜肴是（ ）

    A.大煮干丝
    B.诗礼银杏
    C.黄焖鱼翅
    D.老蚌怀珠

    答案：B
    解析：

  • 第20题：

    下列选项中，与“绿叶菜——菠菜”逻辑关系相同的是（ ）

    A.西红柿——番茄
    B.萝卜——白萝卜
    C.大白菜——白菜
    D.花菜——黄花菜

    答案：B
    解析：
    属种关系，称真包含关系、上属关系等，是指一个概念的部分外延与另一个概念的全部外延重合的关系。题干中菠菜属于绿叶菜的一种，两者属于属种关系，白萝卜属于萝卜、的一种，为种属关系。

  • 第21题：

    由蒜蓉丶椒件丶葱度组成的是（）菜肴的料头。

    • A、蜜汁焗骨
    • B、梅子蒸骨干
    • C、清蒸排骨
    • D、糖醋排骨

    正确答案:D

  • 第22题：

    以下菜肴按调味方法命名的菜肴是（）。

    • A、油爆鲜贝
    • B、干炸里脊
    • C、糖醋鲤鱼
    • D、松鼠鱼

    正确答案:C

  • 第23题：

    下列以油为主要传热介质制作的菜肴是（）。

    • A、扒三白
    • B、炒土豆丝
    • C、蜜汁香蕉
    • D、蚝油牛柳

    正确答案:D

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