猪的()肉常用于爆、炒、汆等快速成菜方式。A.背部B.前腿C.腹部D.后臀部E.颈部

题目
猪的()肉常用于爆、炒、汆等快速成菜方式。

A.背部

B.前腿

C.腹部

D.后臀部

E.颈部

相似考题

1.猪颈肉又称血脖、槽头肉，常用作()。A.馅料B.滑炒C.水汆D.软熘

2.下列烹调方法中选用旺火加热的是()。A.烩、炒、汆B.烧、煨、煮C.炖、炒、焖D.爆、炒、汆

3.猪的上半部(背部,后臀尖)的肌肉,一般用于()。A.快速成菜方式B.长时间成菜方式C.可炖、烧等方法烹制D.烹饪与猪年龄有关

4.挂糊的菜品一般多用于()。A.炒B.炸C.蒸D.汆

参考答案和解析
参考答案：AD
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  • 第1题：

    羊的()肉常用爆、炒、涮等快速成菜方式。

    A.前腿

    B.肋条

    C.后腿

    D.背脊

    E.胸脯


    参考答案：CD

  • 第2题：

    牛前腿肉适用于______等烹调方法。

    A.红烧、煨、酱、卤

    B.红炒、煨、烤、爆

    C.熘制、煎、扒、卤

    D.涮制、扒、爆、酱


    参考答案：A

  • 第3题：

    牛腱子肉适用于______等烹调加工方法。

    A.卤、酱、煮

    B.爆、炒、烹

    C.爆、炒、卤

    D.烤、汆、涮


    参考答案：A

  • 第4题：

    猪夹心肉吸水量大,适用于______等用途。

    A.制馅、滑炒

    B.涮制、爆炒

    C.滑炒、滑熘

    D.制馅、制蓉


    参考答案：D

  • 第5题：

    旺火速成是( )菜的关键。

    A.水爆

    B.汤爆

    C.酱爆

    D.油爆


    参考答案：D

  • 第6题：

    猪夹心肉吸水量大，适用于( )等。

    A.制馅、滑炒

    B.涮制、爆炒

    C.滑炒、滑熘

    D.制馅、制茸


    答案：D

  • 第7题：

    （）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。

    • A、鸡脯肉
    • B、鸡翅肉
    • C、鸡小腿肉
    • D、鸡大腿肉

    正确答案:A

  • 第8题：

    猪颈肉又称血脖、槽头肉，常用作（）。

    • A、馅料
    • B、滑炒
    • C、水汆
    • D、软熘

    正确答案:A

  • 第9题：

    羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。

    • A、蒸、汆
    • B、卤、烧
    • C、炒、熘
    • D、烹、爆

    正确答案:B

  • 第10题：

    羊的（）肉常用爆、炒、涮等快速成菜方式。

    • A、前腿
    • B、肋条
    • C、后腿
    • D、背脊
    • E、胸脯

    正确答案:C,D

  • 第11题：

    猪的上半部（背部，后臀尖）的肌肉，一般用于（）。

    • A、快速成菜方式
    • B、长时间成菜方式
    • C、可炖、烧等方法烹制
    • D、烹饪与猪年龄有关

    正确答案:A

  • 第12题：

    猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。

    • A、盖板肉
    • B、前夹肉
    • C、弹子肉
    • D、扁担肉

    正确答案:D

  • 第13题：

    猪上脑肉最适用于______等烹调方法。

    A.炒、熘、爆、汆

    B.炒、煨、烧、爆

    C.酱、炝、扒、卤

    D.拌、扒、爆、酱


    参考答案：A

  • 第14题：

    猪的硬五花肉最适用于______等烹调方法。

    A.红烧、烤制、粉蒸

    B.红炒、氽汤、油爆

    C.熘制、凉拌、卤制

    D.涮制、扒制、酱制


    参考答案：A

  • 第15题：

    牛尾适用于______等烹调加工方法。

    A.扒、汆、涮、煮

    B.烤、熘、爆、炒

    C.煨、煮、爆、炒

    D.煨、煮、炖、烧


    参考答案：D

  • 第16题：

    水晶肴肉是用______加工而成的。

    A.后腿肉

    B.前腿肉

    C.梅条肉

    D.猪前蹄


    参考答案：D

  • 第17题：

    牛的背腰部及部分臀部肌肉质地较嫩,可采用爆、炒等旺火速成的方法加工成菜。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第18题：

    猪通脊肉俗称( )，适用于炒、熘、汆、涮等。

    A.颈背肉

    B.黄瓜条

    C.弹子肉

    D.扁担肉


    答案：D

  • 第19题：

    猪的（）肉常用于爆、炒、汆等快速成菜方式。

    • A、背部
    • B、前腿
    • C、腹部
    • D、后臀部
    • E、颈部

    正确答案:A,D

  • 第20题：

    羊肋条肉属二级羊肉，适于（）等烹调技法。

    • A、扒、焖
    • B、炒、熘
    • C、汆、爆
    • D、滑炒、软炸

    正确答案:A

  • 第21题：

    猪硬五花肉适用于扒、红烧、（）等烹调方法。

    • A、汆
    • B、滑炒
    • C、粉蒸
    • D、软炸

    正确答案:C

  • 第22题：

    猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。

    • A、颈背肉
    • B、黄瓜条
    • C、弹子肉
    • D、扁担肉

    正确答案:D

  • 第23题：

    猪上脑肉质地细嫩，因而适用于熘、炒、汆、涮等。


    正确答案:正确

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