在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是()。A.咸蛋黄B.皮蛋黄C.咸蛋白D.皮蛋白

题目
在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是()。

A.咸蛋黄

B.皮蛋黄

C.咸蛋白

D.皮蛋白

相似考题

1.制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是()。A.皮蛋B.卤蛋C.咸蛋D.蛋粉

2.谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。

3.饮食业的生产加工分为面点制作和菜肴制作,统称为烹饪技术。( )此题为判断题(对，错)。

4.()蛋黄油炒后颇似蟹黄,故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。A.咸蛋B.皮蛋C.鸡蛋D.鸭蛋

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  • 第1题：

    蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。

    A.鸭蛋

    B.鸽蛋

    C.松花蛋

    D.咸蛋


    正确答案：：B


  • 第2题：

    5、要提供优质的点菜服务技能，服务员需要掌握（）几方面的知识。

    A．菜肴的制作方法

    B．菜肴原料和特点

    C．菜肴的烹饪时间

    D．菜肴的营养价值


    菜肴原料和特点;菜肴的制作方法;菜肴的营养价值;菜肴的烹饪时间

  • 第3题：

    在服务过程中，当客人急于赶时间时，服务人员可主动向客人推荐制作简单、烹饪时间短的菜肴。


    （1）科学的服务时间策略 正常服务时间稳定不变 特殊情况服务时间的安排要有灵活性 各种服务项目，服务时间的安排要多样性 （2）服务时机的心理作用及把握 服务时机是指服务人员为旅客提供服务的火候与机会。服务时机分主动把握和被动把握。 如何把握服务时机： 首先，服务员要掌握旅客的特点，并留心观察旅客当时的体态表情， 其次，注意分析旅客的交谈或自言自语， 再次，正确辨别旅客的职业身份， 最后，注意旅客所处的场所

  • 第4题：

    家政服务员在制作家庭餐上应独立掌握()、()、()、()4种主食制作方法。会用()()()()()()()7种烹饪技法制作家庭菜肴。


    正确答案：蒸，煮，烤，烙，蒸，炒，炖，拌，煎，煮，炸

  • 第5题：

    在服务过程中，当客人急于赶时间时，服务人员可主动向客人推荐制作简单、烹饪时间短的菜肴。（）


    （1）科学的服务时间策略 正常服务时间稳定不变 特殊情况服务时间的安排要有灵活性 各种服务项目，服务时间的安排要多样性 （2）服务时机的心理作用及把握 服务时机是指服务人员为旅客提供服务的火候与机会。服务时机分主动把握和被动把握。 如何把握服务时机： 首先，服务员要掌握旅客的特点，并留心观察旅客当时的体态表情， 其次，注意分析旅客的交谈或自言自语， 再次，正确辨别旅客的职业身份， 最后，注意旅客所处的场所

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