在水中进行高温长时间加热可以转化为明胶的物质是______。A.肌红蛋白B.肌原纤维蛋白C.胶原蛋白D.弹性蛋白E.网状蛋白F.肌溶蛋白

题目
在水中进行高温长时间加热可以转化为明胶的物质是______。

A.肌红蛋白

B.肌原纤维蛋白

C.胶原蛋白

D.弹性蛋白

E.网状蛋白

F.肌溶蛋白

相似考题

1.关于胶原蛋白叙述正确的选项是( )。A.胶原蛋白是构成肌原纤维的主要物质B.胶原蛋白在70℃以上的水温长时间加热，能够水解成明胶C.胶原蛋白与血红素形成的衍生蛋白D.胶原蛋白在170℃以上的水温中经过长时间加热，才能水解成明胶

2.在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。此题为判断题(对，错)。

3.味精在______加热时,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。A.短时间低温B.长时间低温C.短时间高温D.长时间高温

4.关于制作烹调基础汤的正确叙述是______。A.选用新鲜的肉鸡为原料B.通过加热使营养物质溶于水中C.通过加热使鲜味物质溶于水中D.使用谷氨酸钠进行调味E.基础汤汁可以长时间贮存F.在制汤锅过程中加入食盐

参考答案和解析
参考答案：CDE
更多“在水中进行高温长时间加热可以转化为明胶的物质是______。 ”相关问题

  • 第1题：

    含有蛋白质的原料在水中长时间加热可以达到初步降解的作用。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    下列现象可以说明水中含有氧元素的是（ ）

    A.水在常温下呈液态

    B.在加热条件下水变成气体

    C.电解水可以得到使带火星木条复燃的气体

    D.许多物质可以溶解在水中


    正确答案：C
    C

  • 第3题：

    明胶在冷水和热水中都可以溶解。


    正确

  • 第4题：

    在煮汤过程中，主要是使()、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。

    A.维生素

    B.蛋白质

    C.碳水化合物

    D.矿物质


    正确答案：：B


  • 第5题：

    一些无定形炭加热到2000℃以上的高温，可以转化为石墨，石墨在极高的压力和高温下，又可以生成金刚石。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

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