蛋白质在水中加热过程中肽键被破坏,水解生成低聚肽的多种______。A.核苷酸B.氨基酸C.亲水胶体D.糊精

题目
蛋白质在水中加热过程中肽键被破坏,水解生成低聚肽的多种______。

A.核苷酸

B.氨基酸

C.亲水胶体

D.糊精

相似考题

1.关于肽的论述,哪些是正确的()A、肽是由氨基酸残基靠肽键连接而成B、肽是组成蛋白质的基本单位C、肽的水解产物是氨基酸残基D、含有两个肽键的肽称为三肽E、多肽链是蛋白质的基本结构

2.蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被( )水解。A、醋B、酶C、酒精D、盐

3.在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。此题为判断题(对，错)。

4.关于肽键与肽,正确的是()A.肽键具有部分双键性质B.是核酸分子中的基本结构键C.含三个肽键的肽称为三肽D.多肽经水解下来的氨基酸称氨基酸残基E.蛋白质的肽键也称为寡肽链

参考答案和解析
参考答案：B
更多“蛋白质在水中加热过程中肽键被破坏,水解生成低聚肽的多种______。 ”相关问题

  • 第1题：

    氯霉素可发生下列什么变化（ ）。

    A．在水中加热发生消旋化

    B．在水中加热发生水解

    C．在水中加热产生对硝基苯甲酸

    D．水解后与HlO1作用生成对硝基苯甲酸

    E．被锌粉还原，与苯甲酰氯反应，再与高铁离子生成紫红色络合物


    正确答案：D
    解析：本题考查氯霉素理化性质。 氯霉素性质稳定，能耐热，干燥状态下可保持抗茵活性5年以上，水溶液可冷藏几个月，煮沸5h对抗茵活性亦无影响。在中性、弱酸性中较稳定，但在强碱性或强酸性溶液中，都可引起水解。酸水解后生成的对硝基苯基-2-氨基-l，3-丙二醇与过碘酸作用，氧化生成对硝基苯甲醛再与2，4-二硝基苯肼缩合，生成苯腙。氯霉素分子中的硝基经氯化钙和锌粉还原成羟胺衍生物，在醋酸钠存在下与苯甲酰氯进行苯甲酰化，再在弱酸性溶液中与高铁离子生成紫红色的络合物。

  • 第2题：

    蛋白质变性是由于（）

    A、次级键被破坏

    B、肽键断裂

    C、蛋白质降解

    D、水化层被破坏及电荷被中和


    参考答案：A

  • 第3题：

    蛋白质变性时( )

    A.氢键破坏
    B.氨基酸组成改变
    C.蛋白质水解
    D.肽键断裂

    答案：A
    解析：
    蛋白质变性是一级结构不变而空间构象改变。此题中最佳为A，因氢键是维持空间结构(特别是二级结构)的键。

  • 第4题：

    蛋白质经过水解之后能够形成的物质是( )。

    A.糊精

    B.低聚肽物质

    C.亲水胶体

    D.蛋白质胶体


    正确答案：B

  • 第5题：

    在翻译过程中催化肽键生成的肽酰转移酶的化学本质是

    A．多糖

    B．磷脂

    C．DNA

    D．RNA


    正确答案：D

相关内容