使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料,最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。()此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
巧克力的使用和生产操作应尽量在低温下进行,以免影响品质。()此题为判断题(对，错)。
答案：错
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第2题：
牛奶、酸奶、鲜奶油、奶酪均宜在低温下贮存。()此题为判断题(对，错)。
答案：对
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第3题：
冷矫正是指在低温状态下对钢材进行的矫正。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第4题：
夏天鲜奶油打发过程,应该如何操作,效果最佳?参考答案：取出解冻好的温度在-2℃-4℃，带少许冰块的鲜奶油，先用慢速搅拌，至冰块完全融化呈微发状态，再转快速，充分打发，用手挑起，呈鸡尾状，后开中速搅拌(约半分钟)，整个过程大约 6-8 分钟，打起的温度控制在 13-15 ℃之间。
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第5题：
含乳化剂的烤酥油适合做奶油类蛋糕或奶油霜饰用。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
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第6题：
在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第7题：
蒸汽加热养护是低温条件下养护混凝土常用方法。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第8题：
制造低温容器一般应使用耐低温材料。( )
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第9题：
在打发鲜奶油若需要添加细砂糖时，在下列哪一种阶段下加入较适宜（）
- A、搅拌开始时
- B、鲜奶油即将凝固时
- C、鲜奶油体膨胀两倍时
- D、搅拌终了前
正确答案:A -
第10题：
使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料，最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。
正确答案:正确 -
第11题：
在使用鲜奶油裱型时，要尽量（），并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。
- A、简朴
- B、精细
- C、缩短操作时间
- D、缩短准备时间
正确答案:C -
第12题：
在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在（）下进行。
- A、冷藏库
- B、冷冻条件
- C、温度较低的室温
- D、30℃左右
正确答案:C -
第13题：
即发干酵母应该放在低温环境下贮存。()此题为判断题(对，错)。
答案：错
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第14题：
气体腐蚀一般是在低温下的化学腐蚀()此题为判断题(对，错)。
答案：×
纠正：气体腐蚀一般是在高温下的化学腐蚀
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第15题：
乳冻制作中，鲜奶油搅拌与搅拌的温度和时间有很大关系，温度在4~5℃最佳。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第16题：
鲜奶油宜在()贮藏。A.高温
B.稍高温
C.中温
D.低温
参考答案：D
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第17题：
低温环境下,汽车不易起动的主要原因是低温下线束压降太大。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第18题：
防冻剂是能使混凝土在负温下硬化,并在规定养护条件下达到预期性能的外加剂,是混凝土低温施工不可缺少的建筑材料。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第19题：
凝点表明油品在低温下的挥发性。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
凝点表明油品在低温下的流动性。 -
第20题：
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第21题：
鲜奶油宜在（）贮藏。
- A、高温
- B、稍高温
- C、中温
- D、低温
正确答案:D -
第22题：
冰淇淋，鲜奶油蛋糕适用的包装材料（）
- A、金属容器
- B、纸制品
- C、泡沫塑胶
- D、玻璃容器
正确答案:C -
第23题：
在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。
正确答案:错误