清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会()。A.外观不整齐B.很快收缩C.表皮颜色过浅D.很快膨大

题目
清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会()。

A.外观不整齐

B.很快收缩

C.表皮颜色过浅

D.很快膨大

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1.从节约燃料考虑()。A、出炉烟气温度高一些，通过安装换热器将热量返回炉内B、宁可降低空气或煤气预热温度也要想方设法降低烟气出炉温度C、不应使烟气出炉温度的太低，否则换热器不能发挥作用D、应控制烟气出炉温度的高限，不烧坏换热器

2.清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置于烤盘中，入()的烤箱中，使制品成熟。A.中等温度B.最高温度C.完全冷却D.提前预热

3.西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后会很快()。A.糊化B.凸起C.收缩D.凝固

4.西点师考试中要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，才可将制品出炉。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。

    A.混酥制品

    B.清酥制品

    C.烫制制品

    D.发酵制品


    正确答案：B

  • 第2题：

    清酥面团制品内质组织应()。

    A.疏松

    B.酥松

    C.酥脱

    D.酥脆


    参考答案：B

  • 第3题：

    检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要()，然后再决定是否出炉。

    A、看制品表面成熟程度

    B、看制品底部成熟程度

    C、看制品表面的着色程度

    D、看馅心是否成熟


    答案：B

  • 第4题：

    清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。

    A.椭圆形

    B.长方形

    C.圆形

    D.菱形


    正确答案：B

  • 第5题：

    清酥制品在烘烤膨胀阶段,不要打开炉门,因为清酥制品完全靠()膨大体积的。

    A.黄油

    B.鸡蛋

    C.湿度

    D.蒸汽


    参考答案：D

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