盐的渗透作用可使主坯组织结构变得(),使主坯洁白。A、富有弹性B、富有可塑性C、细密D、富有延伸性

题目
盐的渗透作用可使主坯组织结构变得(),使主坯洁白。

A、富有弹性

B、富有可塑性

C、细密

D、富有延伸性

相似考题

1.薯类面坯无弹性、韧性、()。A.可塑性B.疏散性C.软性D.延伸性

2.油脂可使主坯润滑、()或起酥发松。A、增加可塑性B、软糯C、分层D、增加韧性

3.盐可促进或抑制酵母的繁殖,达到()的作用。A.调节口味B.调节主坯发酵速度C.使面坯有劲D.使面坯柔软

4.温水面团主坯的()、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。A、弹性B、黏性C、延伸性D、滑爽性

更多“盐的渗透作用可使主坯组织结构变得(),使主坯洁白。 A、富有弹性B、富有可塑性C、细密D、富有延伸性”相关问题

  • 第1题：

    下列哪种情况使总收益下降()。

    A、价格上升，需求缺乏弹性

    B、价格上升，需求富有弹

    C、价格下降，需求富有弹性

    D、价格上升，供给富有弹性


    参考答案：B

  • 第2题：

    制作主坯工艺中,如果欲提高面坯的( ),可在主坯中适量加些盐。

    A.可塑性

    B.柔软性

    C.流散性

    D.弹性


    参考答案：D

  • 第3题：

    浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( )。

    A.弹性又有良好的可塑性

    B.弹性又有良好的韧性

    C.弹性又有良好的延伸性

    D.延伸性又有良好的可塑性


    参考答案：A

  • 第4题：

    澄粉面坯具有（）。

    • A、弹性
    • B、可塑性
    • C、韧性
    • D、延伸性

    正确答案:B

  • 第5题：

    主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。

    • A、可塑性
    • B、柔韧性
    • C、流散性
    • D、弹性

    正确答案:D

  • 第6题：

    饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和可塑性。

    • A、弹性
    • B、韧性
    • C、硬性
    • D、延伸性

    正确答案:B

  • 第7题：

    莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    抻面主坯中放适量盐，可使住坯（）。


    正确答案:更有筋力、劲大

  • 第9题：

    主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。


    正确答案:弹性

  • 第10题：

    色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的是（）面坯

    • A、冷水
    • B、温水
    • C、热水
    • D、沸水

    正确答案:A

  • 第11题：

    温水面主坯既要有冷水面主还的韧性、（）筋力，又要有热水主胚的粘性、糯米、柔软性。

    • A、弹性
    • B、可塑性
    • C、延伸性
    • D、拉性

    正确答案:A

  • 第12题：

    下列哪种情况使总收益下降（）

    • A、价格上升，需求缺乏弹性
    • B、价格上升，需求富有弹性
    • C、价格下降，需求富有弹性
    • D、价格上升，供给富有弹性

    正确答案:B

  • 第13题：

    下列叙述正确的句子是:( )。

    A.主坯中加入糖或糖浆，由于糖的溶解性强，造成主坯中面筋的形成程度增加，弹性减弱，主坯较软

    B.糖在主坯工艺中起水化作用

    C.主坯的吸水量随糖的增加而增加，大约每增加质量分数为1%的含糖量，会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右

    D.含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有脆性，含饴糖多的主坯，烘烤后成品有软性


    参考答案：D

  • 第14题：

    主坯工艺中加入适量的盐,能够增加面筋的( )。

    A.可塑性

    B.弹性

    C.比延伸性

    D.流散性


    参考答案：B

  • 第15题：

    浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( ),又有良好的( )。

    A.弹性 可塑性

    B.弹性 韧性

    C.韧性 延伸性

    D.延伸性 可塑性


    参考答案：A

  • 第16题：

    米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    关于膨松性下列叙述正确的是（）。

    • A、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的、口感酥脆浓香，呈海绵状组织的，口感喧软清香
    • B、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状、有浓郁的蛋香味
    • C、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈蜂窝状、有浓郁的蛋香味
    • D、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状结构的、口感酥脆浓香

    正确答案:A

  • 第18题：

    冷水面坯具有色泽洁白，（），有弹性、韧性、延伸性的特性。

    • A、口感软糯
    • B、爽滑筋道
    • C、可塑性差
    • D、粘性适中

    正确答案:B

  • 第19题：

    调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的弹性，这主要是由于（）的渗透压作用的结果。

    • A、盐；盐
    • B、糖；糖
    • C、油脂；油脂

    正确答案:A

  • 第20题：

    体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是（）特点。

    • A、交叉膨松性主坯成品
    • B、物理膨松性主坯成品
    • C、化学膨松性主坯成品
    • D、酵母膨松性主坯成品

    正确答案:D

  • 第21题：

    冷水面坯具有色泽洁白，有（）、韧性、延伸性的特征。

    • A、膨松性
    • B、涨发性
    • C、起层性
    • D、弹性

    正确答案:D

  • 第22题：

    薯类面坯（），但流散性大。

    • A、弹性强
    • B、延伸性强
    • C、可塑性差
    • D、可塑性强

    正确答案:D

  • 第23题：

    抻面主坯中放适量的盐可使主坯（）。


    正确答案:更有筋力，劲大

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