降低面粉中面筋生成率的是()。A.用水量B.石碱C.食盐D.油脂

第1题：

面粉中的蛋白质含量与面筋含量呈正相关，因此面筋含量的多少间接地反映面粉中蛋白质含量的高低。

第2题：

面筋含量在35%以上的面粉适合加工面包；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工 ；面筋含量在26%以下的面粉适合加工 。

第3题：

葡萄糖氧化酶加入面粉中可以降低游离巯基的数量，形成二硫键，提高面筋的强度。

第4题：

面筋含量在35%以上的面粉适合加工 ；面筋含量在26-35%以上的面粉适合加工 和馒头；

第5题：

面筋的形成与面粉中的蛋白质无关。