面筋具有延伸性、弹性、可塑性和()等性质。A.酥松性B.韧性C.凝固性D.流散性

题目
面筋具有延伸性、弹性、可塑性和()等性质。

A.酥松性

B.韧性

C.凝固性

D.流散性

相似考题

1.面筋质具有弹性、延伸性、韧性和( )。A.可塑性B.粘结性C.比延性D.抗伸性

2.面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。A.弹性B.韧性C.延伸性D.可塑性

3.如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。A.弹性和可塑性B.弹性和延伸性C.柔软性和延伸性D.延伸性和可塑性

4.面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。A.延伸性B.弹性C.韧性D.可塑性

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  • 第1题：

    面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征

    A、蛋白质

    B、碳水化合物

    C、淀粉

    D、面筋


    答案：D

  • 第2题：

    面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的( )。

    A、延伸性

    B、弹性

    C、韧性

    D、可塑性


    答案：D

  • 第3题：

    面筋的贮气能力取决于____。

    A．弹性

    B．可塑性

    C．延伸性

    D．粘性


    弹性

  • 第4题：

    面筋蛋白质含量多的面粉，( )差，但筋力大，不易流散。

    A、弹性

    B、可塑性

    C、韧性

    D、延伸性


    答案：B

  • 第5题：

    3.面筋的贮气能力取决于____。

    A．可塑性

    B．延伸性

    C．粘性

    D．弹性


    弹性

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