熘芡制作,淀粉与水的比例为()。A.1：5B.1：7C.1：10D.1：20

题目
熘芡制作,淀粉与水的比例为()。

A.1：5

B.1：7

C.1：10

D.1：20

相似考题

1.焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。()

2.按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和()。A.滑熘B.醋熘C.茄汁熘D.糟熘

3.烩是一种烹调方法,即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中,用旺火烧沸并迅速勾()。A.熘芡B.利芡C.玻璃芡D.米汤芡

4.下列菜肴制作时使用熘芡的有()。A.烩乌鱼蛋B.糖醋鱼C.白扒鱼肚D.宫保鸡丁E.油爆双脆

参考答案和解析
参考答案：B
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  • 第1题：

    下列芡汁中最稀的芡汁是()。

    A.利芡

    B.熘芡

    C.玻璃芡

    D.米汤芡


    参考答案：D

  • 第2题：

    使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。

    A.烩葛仙米

    B.焦熘肉片

    C.葱烧海参

    D.糖熘卷果

    E.酱爆鸡丁

    F.黑椒爆牛柳


    参考答案：ABD

  • 第3题：

    熘的特点质地要求外焦里嫩，明油亮芡。（）


    外焦

  • 第4题：

    “宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为()。

    A.包芡

    B.熘芡

    C.玻璃芡

    D.米汤芡


    参考答案：A

  • 第5题：

    芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征,这是( )标准。

    A.水淀粉

    B.兑芡汁

    C.色彩芡汁

    D.芡汁的成品


    参考答案：D

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