盘丝饼的成形方法是()。A.按B.卷C.抻D.搓

题目
盘丝饼的成形方法是()。

A.按

B.卷

C.抻

D.搓

相似考题

1.制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用( )圆皮。A.面杖擀成B.刀拍成C.手按成D.手捏成

2.在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。A.芙蓉饼B.炉饼C.哈达饼D.水晶饼

3.“抻”是将面团暗暗一定的手法反复抻拉而成形的一种方法,如()。A、金鱼饺B、生煎馒头C、银丝卷D、兰花酥

4.拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与( )，等手法结合使用。A.搓、切B.切、按C.槎、包D.卷、捏

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  • 第1题：

    煎饼、豆皮等的成形方法属于()。

    A.捏

    B.抻

    C.摊

    D.叠


    参考答案：C

  • 第2题：

    拧就是使坯剂或坯条形成绳的形态的成型手法,多与()等手法结合使用。

    A.搓、切

    B.切、按

    C.搓、包

    D.卷、捏


    参考答案：A

  • 第3题：

    用面肥发醇面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。

    A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制

    B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成形→熟制

    C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制

    D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成形→熟制


    参考答案：B

  • 第4题：

    消火栓箱按水带安置方式可分为:__________

    A.挂置式

    B.盘卷式

    C.卷置式

    D.托架式


    正确答案：ABCD

  • 第5题：

    温水面团适用点心品种有()

    A.萝卜丝酥饼

    B.水晶饼

    C.鸭饼

    D.葱油饼


    正确答案：D

  • 第6题：

    消防软管卷盘可分为：()等。

    A.水软管卷福

    B.水和泡沫联用软管卷盘

    C.水和干粉联用软管卷盘

    D.干粉和泡沫联用软管卷盘


    本题答案：A, B, C, D

  • 第7题：

    消火栓箱按安置方式可分为（ ）。

    A.挂置式
    B.明装式
    C.卷盘式
    D.卷置式
    E.托架式

    答案：A,C,D,E
    解析：
    消火栓箱按水带的安置方式可分为：挂置式、卷盘式、卷置式、托架式。

  • 第8题：

    （）需双手搓动坯料，同时将其抻长或搓上劲。

    • A、搓面
    • B、搓条
    • C、搓形
    • D、搓圆

    正确答案:B

  • 第9题：

    扬州名点千层油糕的成形方法是（）。

    • A、按
    • B、卷
    • C、抻
    • D、叠

    正确答案:D

  • 第10题：

    下列是用抻的手法制成面点生坯的是（）

    • A、盘丝饼
    • B、银丝卷
    • C、龙须面
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第11题：

    盘丝饼的成形方法是（）。

    • A、按
    • B、卷
    • C、抻
    • D、搓

    正确答案:C

  • 第12题：

    槽辊箱内部重要的成形机构成形小板磨损后，丝饼成型外观可能会产生（）。

    • A、僵丝
    • B、油污丝
    • C、绊丝
    • D、凸肩

    正确答案:C,D

  • 第13题：

    扬州名点千层油糕的成形方法是()。

    A.按

    B.卷

    C.抻

    D.叠


    参考答案：D

  • 第14题：

    制作三杖饼的工艺流程为()

    A.和面→揉面→静醒→下剂→成形→熟制

    B.和面→搓条→下剂→静醒→成形→熟制

    C.和面→揉面→搓条→下剂→静醒→成形→熟制

    D.和面→揉面→搓条→下剂→成形→静醒→熟制


    参考答案：C

  • 第15题：

    卷制法是将原料卷成圆筒后,( )的方法。

    A.再经加工形态

    B.再经加强形态

    C.直接成形

    D.再经固定形态


    参考答案：D

  • 第16题：

    消防软管卷盘可分为:__________等。

    A.水软管卷盘

    B.水和泡沫联用软管卷盘

    C.水和干粉联用软管卷盘

    D.干粉和泡沫联用软管卷盘


    正确答案：AD

  • 第17题：

    整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、( )、叠、编等手法，对面团进行造型。

    A.和、擀

    B.卷、切

    C.抹、拌

    D.卷、裱


    正确答案：B

  • 第18题：

    消火拴箱按水带安置方式可分为()

    A.挂置式

    B.盘卷式

    C.卷置式

    D.托架式


    本题答案：A, B, C, D

  • 第19题：

    制作传统面点品种“银丝卷”的主要成形手法是（）

    • A、叠
    • B、抻
    • C、切
    • D、拨

    正确答案:B

  • 第20题：

    面点的成型方法有：搓、包、卷、捏、抻、切、削、拨、（）、钳花、模具、滚沾、镶嵌。

    • A、挑、拖、拍、拧
    • B、捆、托、抖、抓
    • C、拢、夹、注、挖
    • D、叠、摊、擀、按

    正确答案:D

  • 第21题：

    抻也叫拉，是北方地区常用的面点技术，下列不属于用拉法成形的是（）

    • A、挂面
    • B、龙须面
    • C、银丝卷
    • D、盘丝饼

    正确答案:A

  • 第22题：

    面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”、“搓条”、“卷”。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    DTY丝饼成形不良包括（）。

    • A、凸肩
    • B、塌边
    • C、缩头丝
    • D、毛丝

    正确答案:A,B,C

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