带肉皮的原料在走油时,应肉皮朝下,这样可使其受热充分,质感()A.松软B.酥脆C.松酥D.软烂

题目
带肉皮的原料在走油时,应肉皮朝下,这样可使其受热充分,质感()

A.松软

B.酥脆

C.松酥

D.软烂

相似考题

1.适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。A、尤鱼、干笋B、鱼翅、鱼皮C、熊掌、干贝D、鱼唇、鱼肚

2.干肉皮是将()晒干而成。A.鲜猪肉皮B.鲜驴肉皮C.鲜狗肉皮D.鲜牛肉皮

3.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚适合油发加工。( )此题为判断题(对，错)。

4.冻制原料选用()等胶汁多的原料。A.琼脂B.猪蹄C.粉丝D.鱼胶E.肉皮

参考答案和解析
参考答案：C
更多“带肉皮的原料在走油时,应肉皮朝下,这样可使其受热充分,质感() ”相关问题

  • 第1题：

    下列原料中适合油发的是______。

    A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇

    B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干

    C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴

    D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝


    参考答案：C

  • 第2题：

    用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是()。

    A、1：1

    B、3：1

    C、5：1

    D、8：1


    参考答案：A

  • 第3题：

    下列原料中适合油发的是( )。

    A.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇

    B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干

    C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴

    D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝


    答案：C

  • 第4题：

    低温油焐制干猪肉皮的时间,约为______。

    A.60 min

    B.80 min

    C.100 min

    D.120 min


    参考答案：D

  • 第5题：

    冻汁制品的主要原料有猪肉皮、琼脂、粉丝、食用果胶或其他有胶质类等。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

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