混酥面团制品色泽应()一致。A.厚薄B.外型C.均匀D.鲜明

题目
混酥面团制品色泽应()一致。

A.厚薄

B.外型

C.均匀

D.鲜明

相似考题

1.擀制混酥排类面坯，大小、()要一致，以免产生成熟不均匀。A.形状B.厚薄C.花纹D.外观

2.西点考试中,切片机主要是将()等均匀地分割，并制成一定的形状。A.泡芙制品B.混酥制品C.面包制品D.慕斯制品

3.广式月饼属于()。A.混酥类面团B.砂糖浆面团C.层酥类面团D.擘酥类面团

4.混酥塔的质量标准为塔底()，成品大小、颜色金黄一致。A.厚实坚硬B.薄如蝉翼C.厚薄均匀D.气孔均匀

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  • 第1题：

    制作开口笑、桃酥等的面团属于()。

    A.层酥面团

    B.砂糖浆面团

    C.麦芽糖面团

    D.混酥面团


    参考答案：D

  • 第2题：

    宫廷桃酥属于()。

    A.层酥面团

    B.暗酥

    C.浆皮类面团

    D.混酥面团


    参考答案：D

  • 第3题：

    混酥点心成品表面或底部应无()。

    A.色泽

    B.生心

    C.斑点

    D.装饰


    参考答案：C

  • 第4题：

    清酥面团制品内质组织应()。

    A.疏松

    B.酥松

    C.酥脱

    D.酥脆


    参考答案：B

  • 第5题：

    西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。

    A.面包面团

    B.蛋面团

    C.糖面团

    D.油酥面团


    参考答案：A

  • 第6题：

    ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

    A.咸酥面坯

    B.甜酥面坯

    C.混酥面坯

    D.清酥面坯


    参考答案：D

  • 第7题：

    油酥面团的特点是( )、色泽美观、口味酥香、营养丰富。

    A.硬脆

    B.韧脆

    C.酥层酥松

    D.松软


    参考答案：C

  • 第8题：

    混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法( )。

    A.搅拌面团

    B.面团静置

    C.面团松弛

    D.整理面团


    正确答案：D

  • 第9题：

    油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）

    • A、层酥类制品
    • B、油炸类制品
    • C、混酥类制品
    • D、蛋糕类制品

    正确答案:C

  • 第11题：

    擀制混酥排类面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均匀。

    • A、形状
    • B、大小
    • C、花纹
    • D、外观

    正确答案:B

  • 第12题：

    混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小，颜色金黄一致。

    • A、厚实坚硬
    • B、薄如蝉翼
    • C、厚薄均匀
    • D、气孔均匀

    正确答案:C

  • 第13题：

    由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和()

    A.层酥类制品

    B.油炸类制品

    C.混酥类制品

    D.蛋糕类制品


    参考答案：C

  • 第14题：

    清酥面团制品形态端正()清晰。

    A.轮郭

    B.线条

    C.层次

    D.色泽


    参考答案：C

  • 第15题：

    混酥类制品口感应()甜味适中。

    A.香酥

    B.均匀

    C.酥松

    D.酥脆


    参考答案：C

  • 第16题：

    在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。

    A.清酥冷水面团

    B.混酥加水面团

    C.面包面团

    D.蛋糕面糊


    参考答案：C

  • 第17题：

    松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。

    A.混酥面团

    B.清酥面团

    C.泡夫面团

    D.饼干面团


    参考答案：B

  • 第18题：

    混酥面团之所以选用固态油脂,主要是为了()。

    A.提高产品质量

    B.减少水的用量，改善制品性能

    C.改善制品性能


    参考答案：B

  • 第19题：

    作混酥面坯时如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟后表皮会(),影响产品的质量

    A.呈现一些斑点

    B.色泽太深

    C.色泽不均

    D.呈现一些皱纹


    答案：A

  • 第20题：

    混酥面团切割擀面时要厚薄均匀，用刀具切割要掌握好刀距。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第21题：

    擀制混酥排类面坯，大小、厚薄要一致，以免产生成熟不均匀。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    混酥面团制品色泽应（）一致。

    • A、厚薄
    • B、外型
    • C、均匀
    • D、鲜明

    正确答案:C

  • 第23题：

    清酥面团制品形态端正（）清晰。

    • A、轮郭
    • B、线条
    • C、层次
    • D、色泽

    正确答案:C

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