蛋清糊调制时用料比例是()

题目
蛋清糊调制时用料比例是()

相似考题

1.调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。()

2.上浆与挂糊的区别很多,包括()。A.调制方法B.用料C.对应的油温、油量D.成品质感E.浓度

3.调制蛋泡糊时,蛋清与粉料的比例为4:1,粉料为中筋粉或高筋粉。( )此题为判断题(对，错)。

4.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为______。

    A.2：1

    B.3：1

    C.4：1

    D.5：1


    参考答案：A

  • 第2题：

    调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、()、面粉等。

    A、淀粉

    B、湿淀粉

    C、水淀粉

    D、干淀粉


    参考答案：D

  • 第3题：

    调制脆皮糊时面粉和生粉的比例应为2:1。（）


    错误

  • 第4题：

    调制蛋泡糊的原料是()、干淀粉、面粉等。

    A、鸡蛋清

    B、鸡蛋黄

    C、鸡蛋液

    D、鸡蛋


    参考答案：A

  • 第5题：

    调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。

    A、脆粉

    B、香粉

    C、面粉

    D、滑粉


    答案：C

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