眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转______切或斜批成连刀片。A.30°角B.50°角C.70°角D.90°角

题目
眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转______切或斜批成连刀片。

A.30°角

B.50°角

C.70°角

D.90°角

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1.麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后切成条块。A.反刀剞B.拉刀剞C.直剞D.斜剞

2.眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹,再转90°角切或斜批成单刀片。( )此题为判断题(对，错)。

3.梳子花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转90°角切或斜批成连刀片。( )此题为判断题(对，错)。

4.荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是( )法。A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞

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  • 第1题：

    在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4 mm平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹的花刀是______。

    A.眉毛花刀

    B.绣球花刀

    C.竹节花刀

    D.鳞毛花刀


    参考答案：D

  • 第2题：

    眉毛花刀先在原料表面直剞平行刀纹的刀距为______。

    A.2.5 mm

    B.3.5 mm

    C.4.5 mm

    D.5.5 mm


    参考答案：A

  • 第3题：

    鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角______平行刀纹。

    A.斜剞

    B.直剞

    C.反刀剞

    D.推刀剞


    参考答案：B

  • 第4题：

    眉毛花刀在直剞平行刀纹后转90°角切或斜批成______。

    A.菱形片

    B.长方片

    C.连刀片

    D.单刀片


    参考答案：C

  • 第5题：

    鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转______直剞平行刀纹。

    A.90°角

    B.80°角

    C.70°角

    D.60°角


    参考答案：A

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