头部较大、肌肉发达、可作为菜肴主料的鱼是______。A.鲫鱼B.鳙鱼C.鲤鱼D.鳜鱼

题目
头部较大、肌肉发达、可作为菜肴主料的鱼是______。

A.鲫鱼

B.鳙鱼

C.鲤鱼

D.鳜鱼

相似考题

1.多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。A、任何辅料B、主辅调料C、任何调料D、主配调料

2.()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配

3.多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

4.多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的()。A、颜色不同B、质感基本相同C、重量基本相同D、形状一致

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  • 第1题：

    以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。

    A、形成菜肴良好的口感

    B、使菜肴油亮美观

    C、可突出主料

    D、便于菜肴的食用


    参考答案：D

  • 第2题：

    从原料的角度而言,鱼头部可作为菜肴主料的原因是______。

    A.头部小但肌肉发达

    B.头部大且肌肉发达

    C.头部小且肌肉不发达

    D.变废为宝


    参考答案：B

  • 第3题：

    茶菜是将茶叶、茶提取物作为主料，或辅料烹制制成的菜肴。


    C

  • 第4题：

    广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以()的菜肴烹制更有独到之处。

    A、野味主料

    B、蛇为主料

    C、海味原料

    D、鱼为主料


    参考答案：B

  • 第5题：

    5、下面菜肴命名是按主要调味品加主料的是（）

    A．鱼香肉丝

    B．糖酥茄

    C．豆瓣鱼

    D．香辣虾


    豆瓣鱼

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