用明火烧烤的时间越长,食物表面所含的()物质就越多。A.苯并芘B.动物胶C.二秋水仙碱D.生物碱

题目
用明火烧烤的时间越长,食物表面所含的()物质就越多。

A.苯并芘

B.动物胶

C.二秋水仙碱

D.生物碱

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1.电冰箱的星级符号越多表明冷冻室储藏食物的时间越长。此题为判断题(对，错)。

2.高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有(　　)。A.温度越高，形成的杂环胺越多 B.烹调时间越长，形成的杂环胺越多 C.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快 D.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多 E.水分含量越少，形成的杂环胺越多

3.层数越多，铺粉的累计辅助时间越长，烧结时间也越长，成型效率越低。

4.高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。A.温度越高，形成的杂环胺越多B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C.水分含量越少，形成的杂环胺越多D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多

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    正确

  • 第3题：

    大米在淘洗过程中，淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越低，维生素和矿物质的损失越多（）


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  • 第4题：

    1.食物链越长，可能引入的食品安全危害越多。（）


    正确

  • 第5题：

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