畜禽肉死后组织要经过四个过程:尸僵、成熟、()、腐败。

题目
畜禽肉死后组织要经过四个过程:尸僵、成熟、()、腐败。

相似考题

1.由于( )表面的细菌有 50%～60%能产生颜色，所以腐败的肉体表面有各种色斑。A.畜肉B.禽肉C.鱼肉D.乳类

2.畜肉经过了尸僵和成熟阶段,就表示进入腐败阶段。( )此题为判断题(对，错)。

3.家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了( )四个阶段。A.成熟、自溶、尸僵、腐败B.自溶、成熟、尸僵、腐败C.尸僵、成熟、自溶、腐败D.成熟、尸僵、自溶、腐败

4.死亡后机体组织的蛋白质、脂肪和糖类因腐败细菌的作用而分解的过程叫做( )。A、尸体腐败B、尸冷C、尸僵D、尸斑E、有机物质降解

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  • 第1题：

    禽肉的结缔组织不如畜肉的结缔组织发达。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    一般在死后24h后出现的尸体现象是( )

    A．尸冷

    B．尸斑

    C．尸僵

    D．尸体腐败

    E．尸软


    正确答案：D

  • 第3题：

    动物性原料从新鲜到腐败变化过程中，（）制出的肉汤浑浊。

    • A、尸僵作用
    • B、成熟作用
    • C、自溶作用
    • D、腐败作用

    正确答案:A

  • 第4题：

    肉类原料的PH值最低时所处的阶段称为（）

    • A、尸僵
    • B、成熟
    • C、自溶
    • D、腐败

    正确答案:B

  • 第5题：

    畜禽肉死后组织要经过四个过程：尸僵、成熟、（）、腐败。


    正确答案:自溶

  • 第6题：

    畜肉由（）阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。

    • A、僵尸
    • B、成熟
    • C、自溶
    • D、腐败

    正确答案:C

  • 第7题：

    动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为（）

    • A、尸僵作用
    • B、自溶作用
    • C、成熟作用
    • D、腐败作用

    正确答案:C

  • 第8题：

    畜肉的最佳使用期为（）阶段

    • A、尸僵
    • B、成熟
    • C、自溶
    • D、腐败

    正确答案:B

  • 第9题：

    家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了（）四个阶段。

    • A、成熟、自溶、尸僵、腐败
    • B、自溶、成熟、尸僵、腐败
    • C、尸僵、成熟、自溶、腐败
    • D、成熟、尸僵、自溶、腐败

    正确答案:C

  • 第10题：

    屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？


    正确答案: 僵直形成原因：由于肉中的糖原在缺氧情况下分解为乳酸，使动物肉的pH值下降，肉中的蛋白质发生酸性凝固，造成肌肉组织的硬度增加，因而出现僵直状态。
    僵直对畜肉耐储性的影响：与保藏的关系：僵直期的动物肉的pH值较低，组织结构也较紧密，不利于微生物繁殖，因此从保藏角度来看，应尽量延长肉类的僵直期。
    影响尸僵期持续时间的因素：与动物的种类、肉温有密切关系。躯体较大的动物，如牛、猪、羊的尸僵期较长，而鸡、鱼、虾蟹的尸僵期较短。温度越低，尸僵持续的时间越长。
    畜肉成熟的原因：尸僵期的肉长期处于酸性条件下，蛋白质发生酸性溶解，重新变得柔软而有弹性。同时，肌肉蛋白质在肌肉中组织酶的作用下产生部分分解，形成与风味有关的化合物如多肽、二肽、氨基酸、亚黄嘌呤等，使肉具有鲜美滋味。
    成熟对畜肉耐储性的影响：保藏性下降。
    影响成熟的因素：肉的成熟与外界温度条件有很大的关系。外界温度低时，成熟作用缓慢；温度升高，成熟过程就加快
    畜肉自溶的表现：肌肉松弛，缺乏弹性，无光泽，具有一定不良气味，肌肉表面色泽变暗，呈棕红色。此时的肉处于次新鲜状态，去除变色变味部分，经过高温处理尚可食用，但品质已大为降低。
    对畜肉耐储性的影响：：处于自溶阶段的肉已丧失储藏性能，处于腐败前期。
    影响畜肉自溶的主要因素：环境温度高时，肉的自溶速度加快；当温度降至0℃时，可使自溶停止。
    畜肉腐败的表现：自溶过程产生的低分子物质为微生物的生长提供了良好的营养条件，当外界条件适宜时，微生物就大量繁殖。首先在肉表面大量生长，并沿着毛细血管逐渐深入到肌肉内部，继而引起深层腐败。表现为肉的表面出现液化状态，发黏，弹性丧失，产生异味，肉色变为绿色、棕色等，失去食用价值。

  • 第11题：

    单选题
    僵直的肉品继续处在常温环境中，由于乳酸的增多，将肉中的部分蛋白质溶解，同时，结缔组织也因之而被软化变化此过程叫（）。
    A

    自溶

    B

    成熟

    C

    腐败

    D

    尸僵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为（）。
    A

    尸僵作用

    B

    自溶作用

    C

    成熟作用

    D

    腐败作用


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    畜肉由( )阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。

    A、尸僵

    B、成熟

    C、自溶

    D、腐败


    答案：C 

  • 第14题：

    畜禽鱼类原料尸僵后变得柔软，恢复弹性的作用为（）

    • A、呼吸作用
    • B、成熟作用
    • C、自溶作用
    • D、腐败作用

    正确答案:B

  • 第15题：

    屠宰后的牲畜肉品一般经过尸僵、成熟、沐浴、（）4个阶段。

    • A、腐败
    • B、软化
    • C、硬化
    • D、分解

    正确答案:A

  • 第16题：

    由于（）表面的细菌有50%～60%能产生颜色，所以腐败的肉体表面有各种色斑。

    • A、畜肉
    • B、禽肉
    • C、鱼肉
    • D、乳类

    正确答案:B

  • 第17题：

    肉色变暗呈灰绿色，肉质变软，肉汁浑浊是属于（）。

    • A、尸僵作用
    • B、成熟作用
    • C、自溶作用
    • D、腐败作用

    正确答案:D

  • 第18题：

    畜肉的最佳使用期为（）阶段。

    • A、僵尸
    • B、成熟
    • C、自溶
    • D、腐败

    正确答案:B

  • 第19题：

    畜肉的最佳食用期为（）阶段。

    • A、尸僵
    • B、成熟
    • C、自溶
    • D、腐败

    正确答案:B

  • 第20题：

    家畜自屠宰后到肉质变坏，经过了尸僵、（）、自溶和腐败四个阶段。

    • A、变形
    • B、成熟
    • C、变色
    • D、变味

    正确答案:B

  • 第21题：

    肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（）、自溶和腐败等四个阶段。

    • A、酸败
    • B、成熟
    • C、硬变
    • D、软化

    正确答案:B

  • 第22题：

    屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    单选题
    死亡后机体组织的蛋白质、脂肪和糖类因腐败细菌的作用而分解的过程叫做（）。
    A

    尸体腐败

    B

    尸冷

    C

    尸僵

    D

    尸斑

    E

    有机物质降解


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    畜禽屠宰后，机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中（）阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。
    A

    僵直

    B

    成熟

    C

    自溶

    D

    腐败


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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