在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用面火大,底火稍小的方式。()此题为判断题(对，错)。

题目
在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用面火大,底火稍小的方式。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.面烤工艺制作菜肴的步骤为()。A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘

2.烤制时要分清底火与面火,分清不同品种所用的不同火力,分清不同阶段的火力以及它们的()。A.作用和调节方法B.大小C.多少D.薄厚

3.在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用()的方式。A.面火大、底火稍大B.面火小、底火稍大C.面火大、底火大D.面火小、底火稍小

4.在烤制工艺中，( )面坯，烤制的时间稍长。A.厚、大的B.圆形的C.方形的D.薄、小的

更多“在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用面火大,底火稍小的方式。() ”相关问题

  • 第1题：

    大多数面坯在烤制工艺中,都是采取()的温度调节方式。

    A.先高、后低

    B.先低、后高、再低

    C.先低、后高

    D.先高、后低、再高


    参考答案：A

  • 第2题：

    烤制白皮酥,应选用( )的方式,才能达到表面色白的要求。

    A.底火稍大

    B.底火稍小

    C.面火稍大

    D.面火稍小


    参考答案：AD

  • 第3题：

    烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。()


    答案：正确

  • 第4题：

    烤制时要分清底火与面火，分清不同品种所用的不同火力，分清不同阶段的火力以及它们的( )。

    A.多少

    B.大小

    C.作用和调节方法

    D.薄厚


    正确答案：C

  • 第5题：

    电热远红外链条炉采用电热管发热，电热管的分布是根据多数糕点烘烤()的规律，底火由密而疏，面火由疏而密。

    A.先用面火、后用低火

    B.面火低火一样大

    C.先用底火、后用面火

    D.底火小、面火大


    正确答案：C

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