辣椒中呈现香辣滋味的物质主要是______。A.胡萝卜素B.挥发油C.辣椒素D.B族维生素E.芥末油F.蒜素

题目
辣椒中呈现香辣滋味的物质主要是______。

A.胡萝卜素

B.挥发油

C.辣椒素

D.B族维生素

E.芥末油

F.蒜素

相似考题

1.由于酿造过程中发酵的方法不同,酿造的酒其香型也不相同,有()等。A、浓香、甜香、蜜香、米香、清香、辣香B、浓香、蜜香、甘香、清香、辣香、酱香C、浓香、清香、酱香、米香、果香、复香D、浓香、清香、蜜香、甘香、果香、复香

2.在麻辣味中,辣是指______之味。A.胡椒粉、辣椒B.辣椒、辣油C.花椒粉、辣油D.泡椒、辣油

3.皖菜的特点是：常用辣椒，熏腊制品多，口味偏重辣酸、讲究实惠。（ ）

4.鱼香大虾所用的辣椒是______。A.干辣椒B.泡红辣椒C.野山椒D.鲜青椒

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  • 第1题：

    食物发生酯化反应之后形成的物质具有( )

    A.香麻气味

    B.鲜咸滋味

    C.甜美滋味

    D.芳香气味


    正确答案：D

  • 第2题：

    红辣椒中的辣椒素属于辛辣味物质？


    触觉（化学觉）

  • 第3题：

    澳大利亚菜以辣为主，甚至在水果中也会添加辣椒粉。


    D

  • 第4题：

    目前国内种植的辣椒面积中，主要的品种类型为甜椒、微辣型辣椒、鲜食辣椒、干制辣椒。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第5题：

    19、（）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。

    A．浙菜

    B．湘菜

    C．川菜

    D．粤菜


    正确

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