特殊烹调方法有( )、铁板烧、泥烤、烟熏、干锅等。A.火烹B.电烹C.石烹D.煤烹
题目
A.火烹
B.电烹
C.石烹
D.煤烹
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第1题：
“夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是()。A.油烹法
B.水烹法
C.气烹法
D.固体烹法
E.电磁波烹法
参考答案：B
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第2题：
牛腱子肉适用于______等烹调加工方法。A.卤、酱、煮
B.爆、炒、烹
C.爆、炒、卤
D.烤、汆、涮
参考答案：A
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第3题：
炸烹和干烹基本相似,所不同的是()。A.干烹的糊小、汁大
B.炸烹的糊小、汁大
C.干烹的糊大、汁小
D.炸烹的糊大、汁大
参考答案：D
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第4题：
以水为传热媒介的烹调方法是______。A.焖
B.炒
C.烹
D.蒸
参考答案：A
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第5题：
中国烹饪经历了萌芽时期，（）时期，发展时期和繁荣时期
- A、石烹
- B、水烹
- C、形成
- D、油烹
正确答案:C -
第6题：
拌类菜品的主要调味形式属于（）。
- A、烹前调
- B、烹中调
- C、烹后调
- D、烹前调味烹后补充
正确答案:D -
第7题：
根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。
- A、炸烹
- B、油烹
- C、水烹
- D、干烹
正确答案:A -
第8题：
锅烹方式适合的烹调方法主要有（）
- A、煎
- B、炒
- C、烙
- D、炸
正确答案:A,B,C -
第9题：
羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。
- A、蒸、汆
- B、卤、烧
- C、炒、熘
- D、烹、爆
正确答案:B -
第10题：
“灼”这种烹调方法属于（）。
- A、油烹法
- B、水烹法
- C、汽烹法
- D、固体烹法
正确答案:B -
第11题：
生炝属于（）。
- A、有烹有调法
- B、有烹无调法
- C、无烹无调法
- D、有调无烹法
正确答案:D -
第12题：
关于我国饮食发展阶段的叙述，最为正确的是（）
- A、陶烹期-火烹期-铜烹期-铁烹期
- B、火烹期-陶烹期-铜烹期-铁烹期
- C、火烹期-陶烹期-铁烹期-铜烹期
- D、火烹期-铜烹期-陶烹期-铁烹期
正确答案:B -
第13题：
梅菜扣肉选用的是()。A.水烹法
B.油烹法
C.汽烹法
D.电磁烹法
参考答案：C
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第14题：
下列烹法中适合在出锅前加入明醋的是______。A.焖、炒、烹、熘
B.涮、炒、烹、炖
C.爆、炒、蒸、熘
D.爆、炒、烹、熘
参考答案：D
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第15题：
生烹为常用烹调技法,它的主要调味特点是()。A.烹醋
B.烹酱油
C.烹蚝汁
D.烹汁
参考答案：A
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第16题：
常用热菜烹调方法有（）。
- A、油烹法
- B、水烹法
- C、气烹法
- D、固体烹法
- E、电磁波烹法
正确答案:A,B,C,D,E -
第17题：
梅菜扣肉选用的是（）。
- A、水烹法
- B、油烹法
- C、汽烹法
- D、电磁烹法
正确答案:C -
第18题：
烹饪最早起源于火的产生，就是原始烹调的起点。（）
- A、石烹
- B、熟食
- C、陶煮
- D、制火
正确答案:B -
第19题：
“夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是（）。
- A、油烹法
- B、水烹法
- C、气烹法
- D、固体烹法
- E、电磁波烹法
正确答案:B -
第20题：
川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。
- A、清炒
- B、干烧
- C、熟炒
- D、煎烹
正确答案:C -
第21题：
我国人民以谷物为主的饮食结构模式在（）时期已基本奠定。
- A、石烹
- B、陶烹
- C、铜烹
- D、铁烹
正确答案:B -
第22题：
烹饪最初是专指（）而言的。
- A、油烹
- B、水煮
- C、石烹
- D、火烹
正确答案:B -
第23题：
制作（）是属于烹的烹调方法。
- A、清烹里脊
- B、锅包肉
- C、干炸肉段
- D、焦熘肉段
正确答案:B