控制筵席菜肴的数量是指组配菜肴要( ),且令宾客满意。A.适中B.合理C.尽量多D.尽量少E.辅料多、主料少

题目
控制筵席菜肴的数量是指组配菜肴要( ),且令宾客满意。

A.适中

B.合理

C.尽量多

D.尽量少

E.辅料多、主料少

相似考题

1.菜肴组配的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.()。A、确定菜肴的品种B、确定菜肴的质地C、确定菜肴的数量和价值D、确定菜肴的色泽和造型

2.多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

3.正确控制筵席入席者的热能需要及生热营养素的热能比值，是()设计的关键。A、营养价值B、营养菜肴C、营养配膳D、营养筵席

4.()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配

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  • 第1题：

    筵席配点通常是咸味菜肴配咸点，甜味菜肴配甜点。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    13、冷菜是各种筵席必不可少的菜肴，素有菜肴“脸面”之称。


    A

  • 第4题：

    筵席菜点的组配原则一般应注意()的组配要合理。

    A、菜点质量和数量

    B、菜肴与点心的比例

    C、菜肴与点心的平衡

    D、甜菜与水果的搭配


    参考答案：A

  • 第5题：

    宴席菜肴色彩组配（）的组配

    A．菜肴原料之间

    B．菜肴与点缀之间

    C．菜肴与器皿之间

    D．以上都是


    以上都是

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