下列有关热菜成本,叙述不合理的三项有( )。A.占筵席成本的比例最高B.由热菜的主料成本和副料成本相加得到C.是热菜的主料成本、副料成本与调料成本之和D.可以包括点心成本E.与冷菜成本之和为筵席成本

题目
下列有关热菜成本,叙述不合理的三项有( )。

A.占筵席成本的比例最高

B.由热菜的主料成本和副料成本相加得到

C.是热菜的主料成本、副料成本与调料成本之和

D.可以包括点心成本

E.与冷菜成本之和为筵席成本

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1.中餐宴会上菜的顺序一般是()和甜菜,最后上水果。A、凉菜、主菜、热菜、汤菜B、凉菜、热菜、主菜、汤菜C、凉菜、汤菜、热菜、主菜D、凉菜、汤菜、主菜、热菜

2.中餐北方上菜一般的顺序是:凉菜、()、甜菜、随后上点心,最后上水果。A、汤菜、主菜、热菜B、汤菜、热菜、主菜C、热菜、主菜、汤菜D、主菜、热菜、汤菜

3.下列标准酒会餐序,正确的是()。A.鸡尾酒.汤.开胃菜.热菜.甜品.水果B.鸡尾酒.汤.热菜.甜品.水果.开胃菜.C.开胃菜.热菜.汤.点心.水果.甜品D.开胃菜.汤.热菜.点心.甜品.水果

4.热菜造型的艺术方法有哪些?

参考答案和解析
参考答案：BDE
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  • 第1题：

    有关某道菜肴的主料和副料,下列说法正确的是( )。

    A.主料的单位成本价一定高于副料

    B.主料的颜色力求与副料一致

    C.冷菜原料和热菜原料都有主、副料之分

    D.热菜原料有主、副之分，冷菜原料无


    参考答案：C

  • 第2题：

    设企业的资本成本为10%，有三项投资项目。有关数据如表


    答案：
    解析：
    净现值（A） ＝（11800×0.9091＋13240×0.8264）－20000
    ＝21669－20000＝1669（万元）
    净现值（B） ＝（1200×0.9091＋6000×0.8264＋6000×0.7513）－9000
    ＝10557－9000＝1557（万元）
    净现值（C） ＝4600×2.487－12000＝11440－12000＝－560（万元）

  • 第3题：

    花色热菜又称（）

    A．拼摆热菜

    B．展示热菜

    C．观赏热菜

    D．造型热菜


    造型热菜

  • 第4题：

    关于宴会可容成本的制定,下列说法正确的是______。

    A.宴会可容成本核算主要是计算菜点成本

    B.宴会可容成本计算包括菜点和酒水

    C.宴会可容成本是指酒水费用的控制

    D.宴会菜点的可容成本包括菜点总类和分类菜点可容成本

    E.宴会可容成本是对菜点总类制定控制成本


    参考答案：AD

  • 第5题：

    下列标准酒会餐序，正确的是（）。

    A鸡尾酒、汤、开胃菜、热菜、甜品、水果

    B鸡尾酒、汤、热菜、甜品、水果、开胃菜

    C开胃菜、热菜、汤、点心、水果、甜品

    D开胃菜、汤、热菜、点心、甜品、水果


    D
    略

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