中式筵席一般上菜次序由先到后排列最符合习惯的是( )。A.火腿盅、水晶虾、老鸭汤、三丝鱼翅B.蔬菜色拉、拆烩鱼头、萝卜丝饼、鸳鸯鸡粥C.南乳河鳗、蒜泥白肉、水果拼盘、鱼片汤D.水晶虾仁冻、西兰花海参、酒酿小丸子、风顺水果船

题目
中式筵席一般上菜次序由先到后排列最符合习惯的是( )。

A.火腿盅、水晶虾、老鸭汤、三丝鱼翅

B.蔬菜色拉、拆烩鱼头、萝卜丝饼、鸳鸯鸡粥

C.南乳河鳗、蒜泥白肉、水果拼盘、鱼片汤

D.水晶虾仁冻、西兰花海参、酒酿小丸子、风顺水果船

相似考题

1.进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。()

2.筵席按地方风味分有( )风味筵席、山东风味筵席、四川风味筵席、淮扬风味筵席。A.中式B.西式C.广东D.中西结合

3.（ ）是一种最简单的岗位评定方法，是由评定人员凭借自己的工作经验主观地进行判断。根据岗位的相对价值按照高低次序进行排列。A.简单排列法 B.选择排列法 C.分类法 D.复杂排列法

4.______的次序符合宴席的上菜程序。A.先甜后咸B.先荤后素C.先浓后淡D.先简单后复杂E.先汤羹后炒菜

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  • 第1题：

    ()是一种最简单的岗位评定方法，是由评定人员凭借自己的工作经验主观地进行判断，根据岗位的相对价值按照高低次序进行排列。

    A:简单排列法
    B:选择排列法
    C:分类法
    D:复杂排列法

    答案：A
    解析：
    本题考查的是简单排列法的内涵。

  • 第2题：

    在中式宴会中，上菜的顺序应遵循（）。

    A．先冷后热

    B．先高档后一般

    C．先咸后甜

    D．先清汤后浓汤


    先高档后一般;先咸后甜;先冷后热;先清汤后浓汤

  • 第3题：

    中式宴会上菜的顺序一般为：第一道菜是（）

    A．主菜

    B．凉菜

    C．热菜

    D．汤菜


    B

  • 第4题：

    在中国饮食文化内涵中，（）指一种秩序和规范，包括坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序……等。


    D

  • 第5题：

    上菜顺序应根据地方习惯安排，但一般为 、 、 、 、 。


    B

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