勾芡,也称着芡、拢芡或着腻。( )此题为判断题(对，错)。

题目
勾芡,也称着芡、拢芡或着腻。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。()

2.以下对芡有关概念的解释错误的是( )。A、在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡B、汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物C、芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态D、芡粉是指用于勾芡的湿淀粉

3.无论使用何种手法勾芡,都要使芡汁成熟,所以勾芡时必须用小火。( )此题为判断题(对，错)。

4.烹制五彩鸡丝适宜使用( )手法勾芡。A.吊芡B.泼芡C.浇淋芡D.推芡

更多“勾芡,也称着芡、拢芡或着腻。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    勾芡中厚芡可分为立芡、包芡、糊芡三种。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    抓炒菜,其芡型为( ),味型是小糖味型。

    A.软流芡，芡量大

    B.软流芡，芡量小

    C.硬芡，芡量小

    D.硬芡，芡量大


    参考答案：B

  • 第3题：

    抓炒菜的芡型为(),是小糖醋味型。

    A.软流芡，芡量大

    B.软流芡，芡量小

    C.硬芡，芡量小

    D.硬芡，芡量大


    参考答案：B

  • 第4题：

    挂勾芡汁时,必须要( ),烧开后淋入芡汁,使菜品明汁亮芡。

    A.大火

    B.清汤

    C.定味

    D.着色


    参考答案：B

  • 第5题：

    芡汁有三个基本要素,它们是( )。

    A.兑芡、勾芡、味芡

    B.组芡、勾芡、浓芡

    C.配芡、色芡、味芡

    D.配芡、施芡、芡型


    参考答案：D

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