淮扬的工艺特色中()最为突出。A、刀工工艺B、调味工艺C、加工工艺D、选料工艺

题目

淮扬的工艺特色中()最为突出。

A、刀工工艺

B、调味工艺

C、加工工艺

D、选料工艺

相似考题

1.各种调味原料在运用( )进行合理组合和搭配之后，可以形成多种多样的风味特色。A、加热工艺B、烹调技术C、预制调味技术D、调味工艺

2.淮扬菜的工艺特色中______最为突出。A.刀工工艺B.调味工艺C.加工工艺D.选料工艺

3.下列属于粤菜工艺特色之一的是______。A.刀工精细B.选料广泛C.擅长野味D.擅长雕刻

4.馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()

参考答案和解析
参考答案：A
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  • 第1题：

    对烹饪原料进行筛选、刀工处理、()、调味与烹制及装盘工艺称热菜工艺。

    A.配色

    B.配形

    C.配味

    D.配制


    参考答案：D

  • 第2题：

    烹饪中的切割工具是指()中所使用的刀具。

    A、烹饪制作工艺

    B、烹调制作工艺

    C、烹调刀工工艺

    D、烹饪加工工艺


    参考答案：C

  • 第3题：

    8、淮扬的工艺特色中（)最为突出。

    A．刀工工艺

    B．调味工艺

    C．加工工艺

    D．选料工艺


    A

  • 第4题：

    淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于()。

    A、着色工艺

    B、调味工艺

    C、配菜工艺

    D、着衣工艺


    参考答案：D

  • 第5题：

    机械加工工艺过程、工序、安装、工位、工步、走刀之间的关系是：机械加工工艺过程≥工序≥安装≥工位≥工步≥走刀。


    工步和工作行程

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